Моя первая встреча с грузинской кухней произошла в 2009 году. С тех пор влюблена в нее, как и в саму страну, в которую хочется возвращаться снова и снова.
Но если по каким-то причинам поездка не складывается – это еще не повод впадать в уныние. Нужно всего лишь вспомнить пословицу про гору и Магомеда и приготовить несколько любимых блюд из грузинской кухни!
Сегодня такое блюдо – хачапури.
Есть несколько разновидностей хачапури, но мы приготовим самый распространённый вариант - имеретинский хачапури.
Конечно, в Люксембурге не купить имеретинский сыр для начинки и мацони для теста, но проведя ряд экспериментов, у меня получилось подобрать ингредиенты и приготовить очень вкусный хачапури.
Для начинки выбрала два вида сыра – фета (200 граммов) и моцарелла (100 граммов) для пиццы. Такое соотношение объемов сыра мне пришлось по душе и по вкусу.
Хачапури мне больше нравится из дрожжевого теста, поэтому его и приготовим.
400 граммов муки
200 мл кефира (простокваши или воды)
1/3 кубика весом 42 грамма прессованных дрожжей
щепотка соли
0,5 чайной ложки сахара.
Растворите дрожжи в небольшом количестве теплой воды, добавьте сахар и столовую ложку с верхом муки. Перемешайте и накройте пленкой. Через 15-20 минут дрожжевая смесь запузырится и поднимется шапочкой. Добавляйте муку, жидкость и тщательно вымесите. Тесто должно получится мягким, упругим и не липнущим к рукам.
Уберите готовое тесто в чашку и накройте пленкой. Через 45-50 минут тесто увеличится в объеме в 1,5-2 раза. Обомните его, выпустив углекислый газ, который замедляет процесс брожения. И опять накройте пленкой. Через 20-30 минут тесто опять достигнет прежних размеров.
Достаньте его из чашки, и припылив поверхность мукой, раскатайте тесто в пласт толщиной около 1 см.
Выложите на середину натертый и перемешанный сыр.
Соберите концы тестяного пласта в узел
и снова раскатайте тесто.
Переложите на противень, смажьте яйцом и пройдитесь по поверхности вилкой, чтобы в процессе выпекания горячий воздух имел выход.
Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 20 минут.
Не спешите сразу разрезать готовый хачапури, накройте полотенцем. Пусть верхняя корочка обмякнет, а сыр внутри немного схватится, чтобы не вытек во время нарезки.
