Есть несколько способов приготовить свекольный квас.
Я выбрала элементарнейший с минимум телодвижений и ингредиентов.
1,5 кг свёклы очистить и порезать.
Сложить в кастрюлю и залить 8 литрами воды. Воду использовала из супермаркета.
На седьмые сутки удалила свеклу, процедила, прокипятила, разлила по бутылкам и убрала в холодильник.
P.S. Сегодня на свекольном квасе готовила борщ. И поняла, что это очень правильный компонент для борща!
Главное условие - это свежее и качественное молоко.
Довести молоко до кипения на плите и поставить в огнеупорной посудине в разогретую до 120-160 С духовку. Томить до появления коричневой пленки 1,5 -2 часа.
Образовавшуюся пленку прижать ко дну. За все время томления притапливается 2-3 пленки.
Перелейте молоко в термос, плотно закройте и оставьте на 4-6 часов (оставила на ночь).
С утра молоко было еще горячее. К нему напекла пряничков. Про пряники расскажу позже.
Если лень возиться с томлением в духовке, доведите молоко до кипения и залейте в термос. Спустя 8-10 часов молоко получит светло-коричневый отлив и вкус топленого молока.
Для приготовления этого киселя крахмал не требуется.
Ранее овсяный кисель пить не приходилось и, поэтому я готовила его с некоторым предубеждением, ведь вкус овсянки хорошо знаком.
Результат удивил. Это очень вкусно. Как жаль, что многие традиционные блюда русской кухни позабыты и перестали быть обыденными в нашем рационе. К тому же для его приготовления не требуется особых усилий или дорогих продуктов.
Есть несколько вариантов, чтобы приготовить овсяный кисель. Расскажу простейший.
2 стакана овсяных хлопьев (овсяные хлопья прошедшие тепловую обработку не подойдут)
3 стакана холодной воды
3 столовые ложки сахара
Цедра половины лимона
Мед, варенье, сливки, маковое молоко для подачи.
Хлопья залейте холодной водой и оставьте на 8-10 часов. Получившийся овсяный настой процедите через сито в кастрюлю, отжимая хлопья.
Добавьте сахар и цедры. Варите кисель на небольшом огне, постоянно мешая, до загустения около 10 минут.
Готовый кисель вылейте в форму и поставьте на холод на 4-6 часов.
Кисель – традиционный напиток русской кухни. В старые времена кисель воспринимали как полноценное блюдо, а не напиток, утоляющий жажду. Его именно ели, а не пили.
Главное, что отличает кисель от компотов и морсов, – это его густота, которая достигается добавлением крахмала. Из-за крахмала кисель – питательное и калорийное блюдо, обладающее оздоровительными свойствами, которые зависят от того, из каких плодов сварен кисель.
Например, овсяный кисель повышает иммунитет, стимулирует функцию желудочно-кишечного тракта. Клюквенный кисель – средство против простудных заболеваний, черничный полезен для глаз, яблочный – хорошая профилактика анемии.
Количество крахмала, используемого для киселя, может быть разным, в зависимости от густоты, которую вы хотите получить.
Густой: 75 — 90 г или 1 ст. ложка картофельного крахмала на 1 стакан жидкости
Средний: 45 — 55 г картофельного крахмала или 1 десертная ложка на 1 стакан жидкости
Жидкий: 40 г кукурузного крахмала (или 20 г картофельного) или 1 чайная ложка на 1 стакан жидкости
Кисель из лесных ягод.
1 кг мороженных ягод (на ночь замороженный пакет убрать в холодильник в емкость для оттаивания) 1 литр воды 0,5 кг сахара
Правила приготовления:
Размороженные ягоды хорошо размять и, разбавив холодной водой, процедить сок через сито.
Отделив часть процеженного сока для разведения крахмалом (3/4 или 1 стакан), в остальную часть ягодного сока добавить сахар и, поставив на огонь, довести до кипения, не закрывая крышкой, чтобы кисель не потерял цвет.
Как только сок закипит ключом, сразу влить в него разведенный в оставленном соке крахмал, быстро размешивая деревянной лопаточкой. Дать жидкости закипеть и сразу убрать с огня, т.к. от длительного кипячения кисель станет жидким и водянистым.
Если вы делаете густой кисель, то разлить его в приготовленные формы и хорошо охладить. Десерт украшают ягодами, сахарной пудрой и взбитыми сливками.
Маковое молоко - отличная замена молока животных для людей, страдающих лактозной непереносимостью. А ещё такое молоко – находка для тех, кто постится.
Многие способы добывания растительного молока были придуманы в Средние века. Издавна применялся в кулинарных целях этот продукт не только в европейских странах, но и на Руси. Ведь со времен крещения все кушанья православного стола стали делить на скоромные и постные. В постные дни, которых получалось около 220 каждый год, запрещалось употреблять в пищу коровье молоко и молокопродукты. Потому начали изготавливать «постное молочко» (иногда его называли «сок») из семян мака, орехов, конопли и других растений. Его использовали как самостоятельный напиток или для заправки каш, густых киселей, рассольников, щей, борщей, кутьи и прочих блюд.
2 стакана мака залейте крутым кипятком так, чтобы вода полностью покрывала мак. Воду слейте и добавьте новую порцию кипятка. Оставьте мак на 10 минут.
Откиньте мак на сито и промойте холодной воде.
Подготовленный мак положите в каменную ступку и растирайте, пока он не побелеет.
Залейте мак холодной бутилированной водой (а еще лучше колодезной или родниковой), тщательно размешайте, откиньте на сито и тщательно отожмите.
То, что процедится, и будет маковым молоком.
Оставшийся от макового молока мак можно использовать как начинку для сладкой выпечки или добавить в тесто для блинов.
Постные маковые блинчики.
Пропорции произвольные на ваш вкус. Мука, соль, сахар, минеральная вода, подсолнечное масло, маковый жмых.
Ингредиенты тщательно перемешать и минут через 20-30 можно выпекать блинчики.
Ну как открытие? Слышать слышала, но никогда не готовила. И как оказалось – зря!
Зиму в Люксембурге пока отменили, но дождливая хмурь и унылая серость тоже как бы намекают – варите сбитень!
Согреть душу и насытить тело в морозную или просто холодную погоду - вот главное его предназначение.
Существует много разных рецептов. Этот, на мой взгляд, простой и в наборе ингредиентов, и в приготовлении.
Залейте 1 стакан белого меда 6 стаканами бутилированной воды, если есть родниковая - еще лучше. Поставьте емкость на небольшой огонь, добавьте пучок свежей мяты (или 2 чайной ложки сухой), 1 см свежего корня имбиря, 1 палочку корицы, 3 бутона гвоздики и сок половины лимона.
Доведите мед с пряностями до кипения, уменьшите огонь до минимального и варите 15 минут, тщательно снимая пену.
Готовый сбитень процедите и подавайте горячим.
Сбитню можно придать градус, добавив в него в конце варки стакан красного вина или влив в готовый напиток рюмку коньяка.
Сезон ягод закончен - не беда. Купите в магазине килограммовый пакет замороженных лесных ягод.
1 кг ягод (любых) залить 2 литрами бутилированной воды. Гуру не рекомендуют использовать водопроводную, а говорят, что лучше использовать родниковую, и колодезную.
На небольшом огне довести до кипения и варить пока все ягоды не полопаются. Снимать пену.
Закрыть кастрюлю крышкой и оставить до полного остывания морса.
Готовый морс слить с ягод в предварительно ошпаренные крутым кипятком бутылки или банки. Хранить в холодильнике.
Подавать, при желании подсластив морс и разбавив водой.
Морс, сваренный без сахара, дольше хранится в плотно закрытой таре в холодильнике.
Рецепт морса уже хорошо был описан в книге "Домострой" - сборник наставлений, относящихся к ведению хозяйства, составленный в середине XVI в. по распоряжению Ивана Грозного.
