Рассыпчатое тесто на сметане
Автор Русская кухня в Люксембурге. Новости.Берите на заметку!
240 грамм муки
75 грамм холодного сливочного масла
160 грамм сметаны
0,5 чайной ложки соли
1 столовая ложка сахара
Замесить не очень крутое тесто. Раскатывать тонко. Использовать для пирогов, ватрушек с творогом, свежими ягодами или вареньем.
Просто, быстро и вкусно!
Какой аромат, структура! А ведь это самые обычные блины с чуть измененной технологией замеса.
Крупный лимон – 1 шт
Сливочное масло – 50 гр
Мука – 100 гр
Сахар – 1 ст л
Средние яйца – 3 шт
Молоко – 300 мл
Растительное масло для жарки – по необходимости
Соль – по вкусу
Сначала подготовьте лимон. Вымойте его горячей водой и тщательно обсушите бумажным полотенцем. Мелкой теркой снимите тонкий слой цедры со всего плода.
Сливочное масло для теста лимонных блинов растопите в небольшой емкости и дайте остыть. В глубокой миске соедините муку, сахар и свеженатертую лимонную цедру.
Добавьте растопленное сливочное масло и быстро перемешайте венчиком: мука должна равномерно пропитаться маслом, чтобы в результате получилась масса однородной консистенции без комочков.
По одному добавьте яйца, после каждого тщательно перемешивая тесто лимонных блинчиков. Затем влейте слегка подсоленное теплое молоко. Тщательно перемешайте венчиком, чтобы получилось гладкое тесто. Оставьте его на 20–30 минут.
Сковороду диаметром 18-20 см с антипригарным покрытием хорошо разогрейте и слегка смажьте растительным маслом. Налейте небольшую порцию теста и распределите по поверхности.
Обжарьте блинчик с обеих сторон. Так же приготовьте остальные. Готовые лимонные блины складывайте стопкой на тарелку и держите в теплом месте (например, в нагретой и выключенной духовке).
Рецепт нашла на сайте Гастрономъ
Пирожки на дрожжах с творогом
Автор Русская кухня в Люксембурге. Новости.Рецепт дрожжевого теста идеально подойдет для пирогов со свежей ягодой особенно в летний период, в жару, когда песочное тесто буквально плывет на столе.
480 грамм муки
4 яичных желтка
200 грамм растопленного сливочного масла
12 грамм свежих дрожжей
1 ст.ложка сахара
немного молоко
Тесто хорошо вымесить и оставить подходить примерно на 1,5 часа. В это время приготовить начинку:
600 грамм творога
50 грамм сахара
2 яичных желтка
изюм, корица – опционально
Когда тесто поднимется, его еще раз вымесить и разделить 9 частей. Раскатать на бумаге до нужного размера, намазать подготовленной начинкой, перегнуть, переложить на противень и поставить в разогретый духовой шкаф.
Когда бумага зарумянится, то пирожки испекутся. Вынуть, снять бумагу и сложить пирожки на блюдо.
По рецепту Е. Молоховец 1901 год.
Пирожки на гречневой муке с творогом
Автор Русская кухня в Люксембурге. Новости.Этот рецепт придется по душе всем любителям гречневой каши, потому что для изготовления теста для пирожков потребуется гречневая мука – она-та и даст пирожкам хорошо известный всем вкус гречневой каши.
3 стакана воды
2 ¾ стакана гречневой муки
1,5 столовые ложки сливочного масла
0,5 чайной ложки соли
В кастрюлю с водой добавить масло и соль; когда закипит, вмешать гречневую муку. Проварить минут пять мучную массу, тщательно перемешивая до однородности.
Работать с тестом надо быстро, пока оно горячее, поэтому держите кастрюльку поближе к источнику тепла. Остывшее тесто становится ломким при раскатке и склеивании пирожков.
Отделяем от общей массы кусочек теста размером с куриное яйцо, обваливаем в муке, раскатываем, кладем начинку, края плотно скрепляем и обрезаем, чтобы получился пирожок в форме полумесяца. Обжарить во фритюре с обеих сторон, лишний жир после обжарки убрать, уложив пирожки на бумагу. Подавать теплыми со сметаной.
Творожная начинка
300 – 400 граммов хорошо отжатого творога
1 яичный желток
1 столовая ложка сливочного масла
0,5 чайной ложки соли
Все перемешать, а лучше перетереть через сито для однородности.
Посвящается всем, кто не любит манную кашу!
Сварить густую манную кашу.
На 1 стакан молока взять ⅔ стакана манки и 1 столовую ложку сливочного масла.
Остудить.
Добавить ¾ стакана муки, 2 стакана молока, 1 яйцо, соль.
Размешать до гладкости, если необходимо добавить немного воды.
Испечь блины.
Подавать с вареньем или с чем пожелаете.
Преимущество данного рецепта от прошлого заключается в том, что здесь тесто не требует тщательного вымешивания. Вполне подойдет обычный ручной миксер, или, по старинке, с помощью рук.
Для начала подготовьте духовку. Уберите из нее все лишнее, освободив место для будущей емкости, в которой будет подниматься тесто, и включите лампочку. Включенная лампочка даст вам нужную температура для брожения - 30 градусов.
Приготовим опару.
250 грамм муки
200 миллитров воды
1\3 часть дрожжей от прессованного кубика в 42 грамма
Так выглядит опара в момент после смешивания.
Убираем ее на 1,5 часа в духовой шкаф. Присматривайте за опарой, так как дрожжи у всех разные и время подъема опары может сместиться как в одну, так и в другую сторону.
Опара через 1,5 часа.
После подъема опары приступаем к замесу теста. Для этого добавляем в емкость с опарой:
240 грамм муки
50 миллитров воды
5 грамм соли
75 грамм сахара
30 грамм яйца (размещайте одно яйцо в чашке и отмерьте нужное количество, остатки пойдут на обмазку)
Вымешиваем тесто на 1-й скорости 4 минуты.
Добавьте 50 грамм холодного масла и вымешивайте еще 4 минуты на 2-й скорости.
Тесто перед началом подъема.
Убираем емкость с тестом в духовой шкаф, в котором, помним, 30 градусов на 1,5 часа.
Каждые полчаса емкость вынимаем для обминки теста.
Так тесто выглядит после первого подъема. С каждым разом объем его немного увеличивается.
Готовое тесто получается очень мягким, воздушным и чуть липнущим к рукам. Поэтому припылите поверхность стола мукой и начинайте формировать ватрушки.
Поделите тесто примерно на 20 частей весом по 50 граммов, подкатайте их в шарики, чуть придавите и переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Поставьте на один час на расстойку при температуре 30 градусов.
Через час раздавите шарики стаканом с дном диаметром 7-8 см.
Смажьте ватрушки яйцом, выложите начинку и сразу отправляйте в духовку, разогретую до 200 градусов на 13-15 минут или до красивой золотистой корочки.
Творожную начинку можете приготовить на свое усмотрение или посмотреть здесь.
Выпекать на 200 градусах 13-15 минут.
Рисовые блины с уткой в азиатском стиле
Автор Русская кухня в Люксембурге.Рецепт рисовых блинов особенно должны оценить те, кто придерживается безглютеновой диеты, ведь, как известно рис – крупа, которая не содержит глютен.
По вкусу рисовые блины будут отличаться от привычных нам пшеничных блинов, и структура у них ломкая и хрупкая. Поэтому употреблять их надо в теплом состоянии, не доводя до полного остывания.
А, приготовив изящную пикантную начинку, рисовые блины только подчеркнут вкусовую гамму блюда, сделав альянс утки, соуса и блинов идеальным.
Тесто для рисовых блинов.
Рисовая мука – 300 граммов
Яйцо – 3 штуки
Молоко – 300 миллилитров
Белое кунжутное семя – 1 столовая ложка
Соль, сахар – по вкусу
Газированная вода – для нужной консистенции теста
Растительное масло для выпекания.
Как следует взбейте яйца, соедините с молоком. Перемешайте.
Добавьте в рисовую муку соль, сахар, кунжут и влейте готовую молочно-яичную смесь. Тщательно перемешайте. Получится густая однородная масса.
В этот момент автор рецепта советует оставить тесто при комнатной температуре на 2 часа. Подразумеваю, что это делается для того, чтобы в дальнейшем при выпекании тесто меньше расслаивалось на составляющие - воду и муку, что для него очень характерно. Если времени у вас нет, то эту процедуру смело можно исключить, однако, во время выпекания не забывайте почаще перемешивать тесто до однородности.
Перед началом выпекания развести тесто газированной водой до требуемой консистенции. Не забывайте, чем жиже тесто, тем тоньше блин.
Испеченный блин переложите на тарелку и смажьте при помощи кулинарной кисти растительным маслом (масло можно ароматизировать несколькими каплями кунжутного масла).
Начинка для блинов.
Утиная грудка – 2 штуки
Темный соевый соус – 150 миллилитров
Свежий имбирь – 30 граммов
Кунжутное масло – 1 столовая ложка
Перец чили – 1 стручок
Зеленый лук – несколько перьев
Сироп из сливового варенья – 8 столовых ложек
Крахмал – 1 чайная ложка.
Приготовим маринад для утиной грудки.
Для этого необходимо смешать соевый соус с мелко натертым на терке имбирем, с кунжутным маслом и добавить несколько колечек перца чили. Выдержать грудку в полученном маринаде 1,5-2 часа. Не забывайте периодически переворачивать грудку.
Промаринованную грудку достаем из маринада, обсушиваем бумажным полотенцем и укладываем кожей вниз на хорошо разогретую сковородку. Огонь уменьшаем ниже среднего и забываем про утку минут на 15.
Переворачиваем утку теперь уже кожей вверх и доготавливаем грудку до необходимой для вас степени прожарки. У меня эта процедура заняла еще 10 минут.
Выкладываем обжаренную утку на бумажную салфетку, чтобы избавиться от лишнего жира и оставляем мясо немного отдохнуть. После этого грудку нарезаем в форме брусочков.
Готовим соус. Процеживаем маринад и переливаем в небольшой сотейник, который ставим на слабый огонь. Доводим до кипения, добавляем сироп и разведенный в минимальном количестве холодной воды крахмал. Провариваем до нужной консистенции. Пробуем на вкус. При необходимости добавить сахар, а для дополнительной остроты перец чили. Готовый соус будет очень напоминать соус, который подают к пекинской утке.
Нарезаем зеленый лук и перец чили.
На каждый блин выкладываем утиное мясо, лук, чили, поливаем соусом, заворачиваем и подаем.
Рецепт взят из книги Влада Пискунова «Вот блин!».
Здесь все просто.
Возьмите мак в пропорциях на 1 литр теста 1 стакан мака.
Промойте мак и замочите в крутом кипятке на 1 час. Слейте воду.
Приготовьте привычное и свое любимое бездрожжевое блинное тесто.
Соедините распаренный мак с тестом и выпекайте.
Маковые блины хорошо подавать со сливовым джемом или вареньем.
Мука — 400 граммов
Вода— 100 миллилитров
Молоко — 200 миллилитров
Яйца — 3 штуки
Яблоки— 5 штук
Дрожжи — прессованный кубик 42 грамма, отделить от него часть, согласно количеству муки
Сахар в тесто — 50 граммов, в яблоки — 100 граммов
Белый ром – 50 миллилитров
Соль – 0,5 чайной ложки
Растительное масло — 2 столовые ложки
Масло для фритюра.
Завести опару. Развести дрожжи в теплом молоке, соединить с 200 граммами просеянной муки, хорошо перемешать и оставить подниматься (около 1 часа).
Когда опара хорошо поднимется, добавить воду, яйца, растительное масло, соль, сахар и всыпать остальную муку.
Тесто необходимо хорошо вымесить. Если у вас есть кухонный комбайн, то он прекрасно справится с этой задачей минут за 12-15. Хорошо вымешанное тесто отстает от стенок емкости, в котором вымешивалось.
Оставить тесто подходить. Процесс займет по времени часа полтора.
По прошествии времени разогрейте фритюр и выпекайте оладьи. Масло должно хорошо разогреться, но при этом жар должен быть средний, чтобы оладьи не горели и при этом быстро пропекались.
Готовые оладьи выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы избавится от лишнего жира.
Оладьи также можно испечь с яблоками. Очистить яблоки от кожицы и сердцевины. Нарезать кружочками, посыпать сахаром, вспрыснуть ромом.
Когда порция теста отправляется во фритюр, сверху укладывают ломтик яблока и выпекают.
Подробнее ...
Тонкая, ломкая структура, хрустящий звук при надломе – отличительная черта этой сладкой, пышной выпечки, которая так схожа с сухими хворостинами, ломающимися у нас под ногами в лесу.
Внешний вид у хвороста может быть самый разный – квадраты, полоски, розанчики. Самое главное при приготовлении хвороста - это тонко раскатанное тесто. Толстый хворост не прожарится в середине, а значит, не будет хрустеть и рассыпаться.
Ингредиенты:
Сметана — 200 миллилитров
Яичные желтки — 3 штуки
Ром — 1 рюмка
Сахар — 1 столовая ложка
Соль — 1 чайная ложка
Мука — 300 грамм или больше, чтобы замесить довольно густое тесто
Растительное масло для фритюра – 1 литр
Сахарная пудра.
Смешайте все ингредиенты, кроме растительного масла и сахарной пудры и хорошо вымесите тесто.
Когда тесто будет готово, отрежьте часть от общего куса и раскатайте его в тонкий пласт. Раскатывать необходимо как можно тоньше.
Вырежьте фигурки. Можно соорудить сложные конструкции, склеив фигурки между собой яичным белком.
В глубоком сотейнике разогрейте растительное масло.
Опускайте подготовленные фигурки в масло. Хворост моментально начнет вздуваться пузырями и приобретать темный окрас.
Готовый хворост выкладывайте на сито, покрытое бумагой. Когда лишнее масло стечет и впитается в бумагу, переложите хворост на чистое блюдо и посыпьте сахарной пудрой.
Хворост – очень калорийное блюдо, но держать себя в руках совершенно невозможно, т.к. это очень вкусно!
Вы, конечно же, можете приготовить тесто для бабы вручную, как-то же обходились предки без механизированных, современных приспособлений, но, чтобы результат был гарантирован, лучше всего воспользоваться кухонным комбайном, так как главное условие вкусной бабы – хорошо вымешанное тесто.
Ингредиенты:
Мука пшеничная — 600 грамм
Масло сливочное — 200 грамм
Сахар — 100 грамм
Яйцо — 12 штук
Сливки – 300 грамм
Дрожжи (свежие) — 50 грамм
Для пропитки:
Сахар — 100 грамм
Вода — 200 грамм
Белый ром — 4 столовые ложки.
Поставьте опару. Для этого разведите в сливках дрожжи и добавьте 300 грамм муки и перемешайте.
Когда опара хорошо поднимется (через 1,5-2 часа), разотрите сливочное масло с сахаром и добавьте к опаре.
(Для лучшего вымешивания теста я воспользовалась кухонным комбайном с насадкой-лопаткой).
На низкой скорости смешать опару с маслом и по одному добавить яйца.
Яйца добавляются по одному, чтобы белки выбивались и тесто получилось пышное и нежное.
(Скорость комбайна с увеличением объема теста подняла на середину мощности).
Положив в опару все яйца, добавьте щепотку соли и остальную просеянную муку. Выбить тесто еще раз до однородного и пышного состояния.
Поставьте тесто подниматься в теплое место на 1,5-2 часа.
Подготовьте маленькие формочки для баб. Если маленьких формочек нет, то бабу можно испечь в большой форме.
Не зависимо от выбора формы, обязательно смажьте ее сливочным маслом и обсыпьте мукой.
После того как тесто поднимется, выложить его в подготовленные формы. Тесто должно занимать 1/3 часть всей формы.
Теперь тесту надо снова подняться до ¾ высоты формы.
Когда все подготовительные процедуры выполнены, баба отправляется в разогретую до 180 градусов духовку до готовности.
Готовность баб определяется тем, что края их свободно отойдут от формы и на поверхности образуется румяная корочка.
Когда только бабы будут готовы, не давая им остыть, вынуть их из форм и, пока горячие, облить ромовой пропиткой.
Чтобы приготовить ромовую пропитку, сварите сахарный сироп, соединив сахар с водой. Когда сироп будет готов, т. е. сахар полностью растворится в воде и сироп начнет кипеть, то прибавьте в него ром и сразу снимите с огня, чтобы ром не потерял своего аромата.
Каждая баба смачивается ромом в таком количестве, чтобы совершенно напиталась ромом и не была сухая.
Про калитки короткой строкой я уже рассказывала, но рецепт не публиковала, и тому была причина.
Калитки готовятся из пресного ржаного теста и хорошими мне показались только с пылу-жару, а те, что остались лежать на столе, быстро зачерствели.
Но калитки многие любят, а карелы так и вовсе считают их своим национальным блюдом. Значит, что-то я делала не так.
Теперь я знаю, что главный секрет в приготовлении калиток - это тонко раскатанное тесто. Тогда и после остывания они остаются по-прежнему вкусными и готовыми к употреблению, без дополнительного размачивания в горячем молоке.
Возьмите 1 стакан сметаны или кефира, пол чайной ложки соли и замесите из ржаной муки эластичное тесто. Накройте полотенцем и оставьте отдохнуть минут на тридцать.
Начинка у калиток может быть любая: картофельное пюре, густая каша из гречки, пшена, перловки или творог.
В этот раз я сделала две начинки - из картофеля и пшена, и в каждую добавила обжаренных белых грибов с луком.
Готовое тесто раскатать в жгут и нарезать кусочками величиной с грецкий орех. Подпыляя стол мукой, раскатать в круг каждый кусочек толщиной около 2 миллиметров.
В середину кружка положить начинку и разравнять по поверхности, чуть отступая от краев. Защипать тесто по кругу вокруг начинки, тем самым образовав небольшой бортик.
Уложить калитки на противень и хорошо смазать.
Смазывать можно густой жирной сметаной или смесью сметаны и растопленного масла.
На 1 стакан сметаны 3 столовые ложки сливочного масла.
Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до румяного цвета минут 10-15.
Моему семейству, любителям картофельного пюре, больше понравилась начинка с картофелем, а мне из пшена.
Делайте, экспериментируйте с начинками, и ваша семья обязательно полюбит калитки!
Если вам улыбнулась удача, и вы обнаружили в магазине селедку пряного посола без каких-либо добавок, то обязательно приготовьте селедочное масло и подайте его к блинам. Уверена, что никто из тех, кто его отведает, не догадается, что сделано масло из обычной селедки, а спросят вас: «А с чем это блины? С тунцом?»
Понадобится:
200 граммов сливочного масла комнатной температуры
300 граммов очищенной от костей и мелких косточек селедки
Пара горошин душистого или черного перца
2 – 3 столовые ложки оливкового масла
Соль
Растолките в ступке горошины перца с щепоткой соли и, продолжая толочь, добавляйте порциями селедку, предварительно порезанную на небольшие кусочки. В итоге, у вас получится вязкая селедочная паста.
Смешайте сливочное масло с оливковым и постепенно добавляйте в полученную смесь селедочную пасту, каждый раз вымешивая до однородности.
Чтобы придать массе воздушность и полностью избавиться от мелких косточек, можно протереть готовое селедочное масло через сито.
Уберите готовое масло в холодильник.
Подавайте к гречишным или ржаным блинам.
Для ржаных блинов понадобится:
1 стакан ржаной муки
2 яйца
Молоко (теплое) 2 – 2,5 стакана
Соль, сахар по вкусу
Растительное масло 3 столовые ложки
Смешать все ингредиенты, кроме масла, и дать постоять тесту минут тридцать. Добавить масло, перемешать.
Пеките блины на хорошо разогретой сковороде.
Количество молока берите на свое усмотрение: чем жиже тесто - тем тоньше будут блины.
