В оригинале блюдо идет под названием фаршированные яйца.
Но идея разрезать неочищенное вареное яйцо вдоль показалась мне так себе, поэтому я решила этот момент обойти.
Теперь перед очисткой каждого яйца буду пытаться его разрезать - руку-то и набью.
Так как я сразу отказалась от скорлупы, то расскажу, каким путем пошла, и что у меня получилось.
Отварила три куриных яйца. Остудила. Изрубила.
Распустила в сотейнике столовую ложку сливочного масла, всыпала яйца, соль, перец, молотые сухари для связки (столовая ложка), укроп, петрушку, одно сырое яйцо.
Так как у меня не было скорлупок, и сделать фаршированное яйцо - не сама цель, то начинку я решила доразнообразить добавлением крабовых палочек. Почему ими? Потому что именно они попались первыми мне на глаза. В следующий раз добавлю припущенную спаржу или пикантный чеддер, как вариант, или что-то еще по настроению и наличию в холодильнике.
Разложила по формочкам. Получилось три - по количеству яиц. Присыпала сухарями. Можно было сбрызнуть маслом, но я не стала, т.к. уже смазала маслом формочки. Решила, что хватит с меня масла.
Поставила в разогретую до 200С духовку до зарумянивания (минут 5-10). Честно, не успела засечь время.
Рецепт годный как закуска или готовая форма завтрака.
Молоховец предлагает такие яйца подавать к щам из щавеля и шпината.
Пшенная каша с пармезаном и яйцом пашот
Автор Русская кухня в Люксембурге. Новости.
В названии весь рецепт. Крупа сварена на воде, в конце добавила сливочное масло, соль, белый перец и натертый пармезан.
Ленивые вареники с щавелем и сыром
Автор Русская кухня в Люксембурге. Новости.Ингредиенты:
500 грамм творога (перетереть)
Пучок щавеля (измельчить)
1-2 зубчика чеснока (измельчить)
100 грамм твердого сыра (натереть)
3 ст.ложки манной крупы
Соль, перец
100-150 грамм муки, чтобы замесить не липнущее к рукам тесто
Можно готовить сразу, но лучше оставить тесто полежать в холодильнике час или больше.
Варить в подсоленной воде. Ленивые вареники готовы, когда всплывут.
Что-то между творожной запеканкой и густой манной кашей. Из серии «идеальный завтрак».
600 грамм творога
2 яйца
1 ч.ложка соли
400 грамм молока
100 грамм манной крупы
Творог перетереть, добавить остальные ингредиенты, тщательно вымесить. Форму смазать сливочным маслом, переложить творожно-манную массу и поставить в духовой шкаф выпекаться примерно на 30 минут при температуре 180С
Манную крупу можно заменить гречневой. В этом случае, молоко можно заменить 2 стаканами свежей сметаны.
Сырники с тмином из духовки
Автор Русская кухня в Люксембурге. Новости.Главное правило приготовления сырников помните?
Чтобы сырники были сырниками, а не тестом с творогом – муки нужно брать ровно столько, чтобы сырники могли держать форму. А дальше всё просто – на 500 грамм творога - 100 грамм сметаны, 1 крупное яйцо, 0,5 чайной ложки соли, 1,5 чайной ложки тмина.
В оригинальном рецепте сырники готовят без муки, но творог у всех разный, поэтому добавьте, если будет необходимость.
Сформировать лепешки и запечь в духовом шкафу до зарумянивания. Подавать со сметаной.
Преимущество сырников из духовки – идеально взять/дать с собой для перекуса, т.к. не пачкают маслом руки, питательно и вкусно. И как понимаете, тмин – опционально. В творожную массу можно добавить всё, что пожелаете. Экспериментируйте!
Яйца фаршированные трюфелем
Автор Русская кухня в Люксембурге. Новости.Когда трюфель на тебя смотрит с прилавка, а впереди грядут праздники, ты понимаешь – трюфель надо брать.
Делюсь уже знакомой для вас закуской – фаршированные яйца. Помните, что фаршировать можно на выбор? Например, трюфелем.
Итак, яйца фаршированные трюфелем.
Яйца сварить. Разрезать яйца вдоль. Отделить белки от желтков.
5-6 шампиньонов почистить, мелко порезать, слегка припустить на сковороде в масле, смешать с размятым желтком, добавить натертый трюфель по вкусу, соль, перец.
Заполнить белки «желтком». Выемку белка я слегка увеличиваю, чтобы начинки было больше, но здесь дело вкуса и желания. Можно и не делать, а фаршировать как есть.
Соединить нафаршированные половинки, чтобы получилось целое яйцо.
Обвалять в рисовой муке (можно в обычной), взбитом яйце, запанировать в сухарях.
Обжарить в горячем фритюре. Выложить на салфетку, чтобы стекло лишнее масло.
Разрезать яйцо горизонтально, уложить на блюдо. Сверху яйца положить пару «лепестков» трюфеля, присыпать крупной солью (я использовала розовую соль), сбрызнуть оливковым маслом. Есть масло с ароматом трюфеля? Совсем хорошо!
Блюдо несложное, блюдо вкусное и красиво смотрится на столе.
Данный способ маринования капусты не подойдет вам, если хочется быстрого результата. Это рецепт заготовки капусты впрок, поэтому, чтобы получить готовое блюдо, необходимо подождать несколько дней, а лучше неделю.
1 средний кочан (белокочанной или краснокочанной) капусты
300 миллилитров 6% столового уксуса
200 граммов сахара
1 чайная ложка молотой корицы
1 чайная ложка молотой гвоздики.
Нашинкуйте тонко капусту. Сложите в кастрюле, залейте кипятком и поставьте на плиту. Как только вода закипит, слейте ее. Это позволит удалить из капусты лишнюю горечь.
После капусте следует дать обсохнуть, чтобы убрать лишнюю влагу.
Подготовленную капусту плотно уложите в стеклянные банки или другую подготовленную вами тару. Но не переусердствуйте с уплотнением, иначе количество влитого маринада будет ничтожно, и его не хватит для маринования капусты, но и большой объем маринада вреден для капусты, т.к. излишняя резкость уксусного маринада испортит вкус всего блюда.
Подготовьте маринад: вскипятите уксус с сахаром, положите пряности и остудите отвар.
Залейте готовым холодным маринадом капусту, плотно закройте тару и храните в холодном, сухом месте.
Картофельные котлеты с грибным соусом
Автор Русская кухня в Люксембурге.Картофельные котлеты:
Картофель (крупный) — 15 штук
Картофельная мука — 2 столовые ложки
Растительное масло в котлеты - 100 грамм и для жарения — 100 грамм
Сухарей для панировки.
Соль, перец — по вкусу.
Для соуса:
Мука — 1 столовая ложка
Растительное масло — 50 грамм
Грибы сухие — 50 грамм
Грибной бульон — 1,5-2 стакана.
Сахар и лимонный сок — по вкусу.
Картофель можно приготовить двумя способами. Первый - очистить клубни, отварить до мягкости в подсоленной воде. Второй – запечь клубни на соли в духовом шкафу при температуре 180 градусов. Соль в данном случае играет роль губки. Чем меньше картофель содержит влаги, тем лучше котлеты сохранят форму.
Поэтому, если картофель вы отваривали, то после того, как сольете воду, готовые клубни следует высушить бумажным полотенцем.
Протрите картофель через мельницу, сито или как следует разомните толкушкой, добавив масло. Если не уверены в плотности массы, то добавьте к ней картофельной муки.
Для дополнительного вкуса в картофельное пюре можно добавить обжаренный до прозрачности репчатый лук с укропом и тимьяном.
Сформируйте котлеты, смажьте слегка маслом и обваляйте в панировочных сухарях.
Поставьте сковороду на огонь, влейте масло и хорошо разогрейте. Обжарьте котлеты с обеих сторон до румяности.
Соус:
Замочите заранее сухие грибы в воде и отварите до готовности. Откиньте на сито.
В сотейнике разогрейте масло, спассеруйте муку и разведите грибным бульоном. Проварите соус до загустения, добавьте по вкусу соль, перец, сахар, лимонный сок и мелко нашинкованные грибы.
Маринование, квашение, соление – способ заготовки овощей и фруктов впрок. Не знаю, много ли сейчас хозяек занимаются домашними заготовками, но во времена моего детства и юности это был обязательный осенний ритуал каждой семьи. Хозяйки между собой делились старыми, проверенными рецептами, экспериментировали с новыми, а зимой наслаждались результатами своего труда и кулинарного творчества.
Засолить сливу абсолютно не сложно. Используйте свой любимый рецепт для соления огурцов. Если такого под рукой нет, воспользуйтесь самым простым:
На дно банки уложите зелень, которую найдете (листья черной смородины, вишни, хрена, веточки укропа и его соцветия, чеснок и т.п.).
Промойте сливу, уложите плотно в банку.
Приготовьте рассол – на 1 литр холодной воды 70 грамм крупной, не йодированной соли. Когда соль полностью в воде растворится, то залейте ею сливу и плотно закройте банку.
Держите банку пару дней при комнатной температуре, после уберите в прохладное место (или в холодильник). Через неделю можно снимать пробу или готовить окрошку.
Как готовить сырники, я уже рассказывала, но если вы так и не рискнули их сделать, или что-то в конечном результате вас не устроило, то приготовьте сырники книжками!
В данном рецепте есть несколько преимуществ. Во-первых, это вкусно! Нет, не так. Это очень вкусно! Я абсолютно уверена, что, приготовив раз сырники книжками, вы больше никогда не вернетесь к прежним фаршированным творогом блинам. А во-вторых, результат гарантирован – сырники и пропекутся, и не развалятся в процессе готовки.
Приступим.
Для начала испечем пресные блинчики.
Тесто:
Мука — 200 грамм
Куриное яйцо — 3 штуки
Молоко — 600 грамм
Соль — 1 чайная ложка
Масло для жарения
И подготовим творожную начинку
Творог — 400 грам
Желтки — 3 штуки
Сливочное масло — 100 грамм
Сахар — 100 грамм
Соль – 1 чайная ложка
Мука – 1 чайная ложка.
Творог должен быть хорошо отжат. Лишнее количество влаги смачивает тесто, отчего оно делается мокрым.
Когда творог будет совершенно сухой, нужно протереть его через сито, положить в него растертые с куском масла желтки и размешать хорошо лопаточкой.
Затем добавить сахар, соль, муку и еще раз все хорошо перемешать.
Готовый блинчик смазываете творожным фаршем, заворачиваете со всех сторон и складываете в форме книжечки.
Обжариваете с обеих сторон в масле, посыпаете сахаром и складываете рядами в любую подходящую емкость.
Подавайте со сметаной. Приятного аппетита!
Подробнее ...
Неблагозвучное название, да. Может потому и пришли на замену русской драчёне (в некоторых вариантах – дрочёна) французские омлеты, да английские пудинги.
Глагол "дрочить" по Далю означает вздымать, подымать, вздувать, подвысить, а также нежить и тешить, ласкать, баловать любя, холить, выкармливать. Наверно, потому блюдо и назвали драчёной, так как за счет хорошо взбитых яиц в процессе готовки оно вздувается и поднимается.
Драчёна - старинное русское блюдо, приготавливаемое из муки, яиц и молока. Хотя, вариантов приготовления этого блюда множество. Встречаются и на маковом молоке, и с тертым картофелем, и более пышное наподобие омлета, или как сладкая сдобная лепешка.
Сергей Есенин воспел драчёну в стихотворении «В избе», потому не будем смущаться звучанию, а приготовим забытое блюдо себе на завтрак.
Возьмите 4 яйца, отделите белки от желтков и разотрите желтки с солью (0,5 чайной ложки), добавьте 0,5 стакана муки, 1 стакан молока и размешайте все до однородности.
Взбейте белки и добавьте в ранее приготовленную массу. Хорошо перемешайте.
Растопите 1 столовую ложку сливочного масла на сковороде или в огнеупорной форме, вылейте в нее тесто и поставьте в разогретую до 180-200 градусов духовку на 35-40 минут. Готовность проверьте деревянной палочкой. Воткнутая в центр драчёны, она должна выйти сухой.
Готовую драчёну полейте растопленным сливочным маслом.
Если готовите сладкий вариант, то посыпьте готовую драчёну сахаром или намажьте медом, а во время готовки теста замените соль на 1 столовую ложку сахара.
Гречники традиционно подавали к щам или борщу, но никто нам не мешает сделать бутерброд с гречниками и, например, с Пожарской котлетой.
Подача необычная – дети обязательно оценят, а пользы значительно больше, чем перекусить булкой с колбасой.
Переберите и промойте 1 стакан гречневой крупы (ядрицы), залейте тремя стаканами воды, посолите и варите под крышкой на слабом огне до состояния каша-размазня (от 30 до 60 минут в зависимости от крупы и силы огня).
В готовую кашу добавьте 4 столовые ложки пшеничной или гречневой муки и тщательно размешайте.
Горячую смесь выложите на смазанный маслом противень слоем около 1,5 сантиметров, разравняйте поверхность каши и поставьте в разогретую до 130 градусов духовку на 10 минут для подсушивания.
Готовые гречники нарежьте ножом небольшими прямоугольниками, квадратами или сделайте круги при помощи кулинарных колец.
Перед подачей для лучшего вкуса обжарьте гречники на масле до золотистого цвета.
Балда говорит: “Буду служить тебе славно, Усердно и очень исправно, В год за три щелка тебе по лбу. Есть же мне давай варёную полбу”. (А.С.Пушкин)
Хочешь жить долго - ешь кашу из полбы.
Полба – настоящий чемпион среди злаков по запасам питательных веществ. В ней содержится большое количество растительного белка, несколько десятков незаменимых аминокислот, ненасыщенные жирные кислоты, витамины группы B, минералы.
Для людей, которые следят за своим весом, полбяная каша просто незаменима, так как в ней содержится витамин В6, способствующий выводу токсинов и холестерина. Полба не содержит глютен.
Варить полбу долго. В соотношении: 1 часть крупы и 3 части воды. На медленном огне пока вода полностью не выкипит. А дальше на ваше усмотрение. Соль, сахар, масло, сливки...
На Руси существовали десятки, если не сотни разных рецептов творожной пасхи. Но все они делили ее на сырую и вареную.
Для пасхи необходим творог хорошего качества, лучше его сделать самим. Он должен быть рассыпчатым и не очень влажным.
Пасха вареная.
0,5 килограмм домашнего творога
3-4 яичных желтка
100 грамм сливочного масла
150 грамм сметаны жирностью не меньше 30%
100 грамм сахара
Горсть светлого изюма, цукаты из цитрусовых или ягод
Цедра 1 лимона
Стручок ванили
Творог протрите через сито, чтобы в пасхе не образовались комки.
Желтки протрите через сито, чтобы избавиться от пленок и узелков. Изюм промойте и обсушите, цукаты и цедру измельчите.
Все ингредиенты для пасхи, кроме изюма и цукатов, положите в кастрюлю. Стручок ванили разрежьте пополам, кончиком ножа выскребите семена и добавьте к массе.
Установите кастрюлю на водяную баню со слабо кипящей водой.
Варите пасху не меньше 1 часа, постоянно помешивая и растирая массу деревянной ложкой. За 10-15 минут до окончания варки положите изюм и цукаты.
Готовая пасха может показаться жидкой, но позже она загустеет.
Поместите пасху в выложенную слоем марли форму, установите небольшой (400 – 500 гр) гнет. Поставьте в холодное место на 12 - 24 часа.
Вкус пасхи ощущается лучше, если подавать ее не сразу из холодильника, а комнатной температуры.
Пасха сырая.
Сырые пасхи быстрее портятся и прокисают, поэтому, если вы не планируете их съесть в течение первых двух дней, то в них не следует добавлять изюм и другие сухофрукты.
0,5 килограмм домашнего творога
1 яичный желток
50 грамм сливочного масла
100 миллилитров сливок жирностью не меньше 35%
100 грамм мелкого сахара или пудры
Горсть цукатов из цитрусовых или ягод
50 миллилитров коньяка
0,5 чайной ложки ванильного сахара
Измельчите цукаты и залейте коньяком на 1 – 2 часа.
Творог протрите через сито, чтобы в пасхе не образовались комки. Желтки протрите через сито, чтобы избавиться от пленок и узелков.
Желтки разотрите с сахаром до полной однородности. Смешайте творог с размягченным маслом, затем с желтками с сахаром. Добавьте цукаты, слив остатки коньяка, и ванильный сахар.
Сливки взбейте с стойкую пену. Небольшими порциями добавляйте в пасху взбитые сливки, аккуратно перемешивая массу сверху вниз.
Поместите пасху в выложенную слоем марли форму, установите небольшой (400 – 500 гр) гнет. Поставьте в холодное место на 12 - 24 часа.
Если в сырую пасху добавить 50 грамм растопленного шоколада, то получится превосходная шоколадная пасочка.
