Необходимые ингредиенты:
Сливочное масло 150 граммов
Куриные грудки 6 штук
Петрушка, зеленый лук, эстрагон – по 20 граммов
Чеснок 2 зубчика
Соль, перец
Яйцо куриное 2 штуки
Сливки 30% 100 миллилитров
Панировочные сухари
Растительное масло
В миске смешать масло с нашинкованной петрушкой, зеленым луком, эстрагоном, выдавить чеснок, немного присолить. Ингредиенты тщательно перемешать до получения однородной массы. Разделить смесь на две-три части, выложить на пищевую пленку, скатать колбаской и убрать на 5-10 минут в морозилку.
Куриные грудки выложить внутренней стороной вверх и аккуратно отбить, посолить, поперчить.
Положить на отбитое куриное филе подмороженное масло с зеленью и плотно завернуть котлету.
В миске соединить яйца и сливки. В другую чашку высыпать панировочные сухари.
Котлету обмакнуть в яичную смесь, обвалять в сухарях.
В емкость для фритюра налить растительное масло и хорошо разогреть (до 200 градусов).
Котлеты опускать во фритюр по одной и обжаривать до золотистой корочки (3-5 минут).
Уложить готовые котлеты на противень и довести до полной готовности в разогретой до 180 градусов духовке в течение 10 минут.
В ресторанном варианте на одном из концов котлеты была закреплена куриная косточка, на которую перед подачей надевали папильотку из салфетки, придавая блюду шарм и изысканность. А может, это делалось из практических соображений, так как по этикету тех времен курицу было принято есть руками.
За фотографии спасибо А&Т
