Показать содержимое по тегу: рагу
Рагу из телячьей грудинки
Телячья грудинка — 600 -800 грамм
Репа, морковь — по 2 штуки
Лук — 1 штука
Масло — 100 грамм
Мука — 50 грамм
Бульон —300 - 400 миллилитров
Сметана— 200 грамм
Зелень петрушки
Соль, перец по вкусу
Букет гарни (тимьян, лавровый лист, петрушка)
Правила приготовления:
Телятину нарезать на примерно одинаковые четырехугольные кусочки, обсыпать их равномерно солью, перцем и мукой.
Нашинковать репчатый лук потоньше полукольцами и спассеровать его на хорошо разогретом масле в глубоком сотейнике. Когда лук начнет румяниться, положить к нему куски грудинки и, периодически помешивая, обжарить каждый кусочек со всех сторон. Если мясо начнет сильно пригорать, то огонь убавить и подлить в сотейник немного бульона или воды.
Когда все мясо хорошо заколеруется, добавить к нему оставшуюся муку, бульон, сметану, бланшированные (ошпаренные кипятком) коренья, букет гарни.
Коренья – репа, морковь - предварительно необходимо очистить и нарезать крупным кубиком или придать им круглую форму ложкой-нуазеткой. Бланшировать необходимо для того, чтобы у репы удалить вкус горечи.
Тушить рагу на меленном огне до полной готовности всех ингредиентов (около часа).
Готовое блюдо посыпьте рубленной петрушкой.
В рагу можно добавить картофель, стручковую зеленую фасоль или зеленый горошек. Картофель добавляют в сотейник за 15 минут до готовности блюда, а фасоль и горошек отвариваются отдельно и кладут в рагу перед подачей на стол.
Сметана должна быть высокой жирности, иначе в процессе кипения она расслоится, что ухудшит вкус и внешний вид рагу.
Таким же способом можно приготовить рагу из баранины.
