Для приготовления парфе необходимо:
Сахар— 150 гр.
Сливки 30% — 300 мл.
Желтков — 2—3 шт.
Сливки 15% — 100 мл.
Лепестки фиалок — 200 гр.
Приготовить густой льезон из желтков, 15% сливок и сахара, т. е. желтки смешать с сахаром, развести сливками и проварить до густоты.
Как только льезон будет готов, опустите в него лепестки свежих фиалок и проварите еще немного, все время мешая.
Поставьте чашу с готовым льезоном на лед и продолжайте мешать пока масса не станет совершенно гладкой. А когда остынет, то аккуратно вмешайте в смесь взбитые 30% сливки.
Разложите готовую смесь по формам и уберите в морозильную камеру на пару часов.
Подавать парфе можно часа через два, украсив маленькими бисквитами.
Бисквитов под рукой не оказалось, зато «поспела» медовая груша.
Чтобы приготовить медовую грушу потребуется гораздо больше времени – около недели.
Приготовьте медовый взвар. Возьмите светлый мед и воду в пропорциях один к одному. Добавьте любимые специи (корица, анис, гвоздика, имбирь). Проварите смесь минут 15, снимая пенку.
Спелые и плотные груши протыкайте деревянной палочкой. Уложите в емкость и залейте горячим взваром. Оставьте груши на пару дней в тепле пока не появятся первые признаки брожения. После этого уберите в холодное место еще дней на пять.
Готовые груши немного пьяные, по-прежнему плотные и с ярким ароматом меда.
