Простой и очень легкий десерт, с которым справится любой.
Заварное суфле имеет ряд преимуществ – оно никогда не опадает, потому что проваренная, клейкая масса хорошо скрепляет белки, его можно приготовить за несколько часов до обеда, т. е. проварить пюре и соединить с белками, и только за 25—35 минут до подачи поставить в духовку.
5 яблок или 1 стакан пюре Сахар 150 граммов Белки 3/4 стакана (примерно 7 штук яиц).
Яблоки запечь в духовке до мягкости и протереть через сито. Отделить один стакан яблочного пюре и всыпать в него сахар. Поставить на средний огонь увариваться, постоянно помешивая лопаточкой до тех пор, пока смесь не станет густой и клейкой. Когда пюре хорошо проварено оно падает с лопаточки в виде густой массы.
Взбить белки в крепкую пену, и продолжая взбивать, прибавляйте понемногу горячее пюре.
Когда белки хорошо смешаются с пюре, выложите массу в виде горки в емкость, в которой будете выпекать суфле.
Сделайте ножом надрезы в нескольких местах (по кругу) суфле, посыпьте сахаром и поставьте в разогретую до 150 градусов духовку на 25—35 минут.
Готовое суфле подается на том же блюде, в котором оно запекалось. К суфле подаются густые сливки.
