Мармелад – еще один способ заготовки сезонных ягод и фруктов. В каждой стране мармеладом называют свой, особый вид кулинарного продукта. Но принцип приготовления мармелада один – уваренные с сахаром ягоды или фрукты с добавлением загустителей.
Испробовав несколько вариантов приготовления мармелада, поделюсь, на мой взгляд, самым простым. Главное - в рецепте отсутствуют какие-либо загустители.
1,5 кг ягоды (у меня была красная смородина)
300 гр сахара
Ягоды переберите, промойте и обсушите, если необходимо. Сложите в огнеупорную емкость, накройте крышкой и поставьте в разогретую до 100 градусов духовку. Томите под крышкой до полного размягчения ягоды. Процесс займет 3-4 часа.
Распаренные горячие ягоды протрите через сито и взвесьте. У меня получилось 1 кг ягодного пюре.
Если хотите послаще, то добавьте половину от полученной ягодной массы сахара, т.е. на 1 кг ягодного пюре – 500 гр. сахара. Я взяла треть, т.е. 300 гр. сахара.
Смешайте полученное пюре с сахаром. В этот момент я еще раз пропустила смесь через сито, чтобы исключить в будущем мармеладе ненужные мелкие косточки и разные взвеси, которые могли попасть вместе с сахаром.
Возьмите антипригарную кастрюлю и на среднем огне уваривайте в ней ягодно-сахарное пюре до запустения, не забывая регулярно помешивать и снимать пенку, около 30 минут.
Масса уменьшится практически вдвое.
(Для заготовки на зиму горячий мармелад фасуют в стерилизованные горячие банки, закатывают и охлаждают).
Когда пюре загустеет, выложите его в форму слоем толщиной 2,5–3 см и оставьте на несколько часов, а лучше на ночь при комнатной температуре.
Разрежьте на одинаковые кубики, палочки и другие формы, обваляйте в мелком сахаре и, дав слегка обсохнуть, уложите в коробку рядами, перестилая каждый ряд бумагой.
