Начинка из черной смородины - это не свежая ягода и не варенье. Эту начинку я готовлю в период сбора ягоды. И после использую в качестве палочки-выручалочки, когда остаются излишки пирожкового теста или как например, сегодня, слоенного. Эта начинка не течет, сохраняет летнюю свежесть ягоды, в меру сладкая.
Ягоду очистить от веточек и, если надо, промыть. После этого ягоду необходимо взвесить, чтобы знать, сколько необходимо приготовить сиропа.
Для сиропа взять: 400 грамм сахара и 150 грамм воды. После того, как сироп будет готов (пузыри на сиропе начнут лопаться), добавить 400 грамм ягоды. Если ягоды больше или меньше, соответственно пропорционально меняйте количество сахара и воды.
Главное соблюдать условие сахар:ягода – 1:1.
Варить, снимая пену, до тех пор, пока сироп не будет падать с ложки в виде отрезанных капель. После этого варенье процедить через сито. Из сиропа получается плотное желе, а ягоды идут на выпечку. Такая ягодная начинка никогда не вытечет и сохранится внутри любой выпечки!
