Для приготовления сочней необходимо сдобное рассыпчатое тесто. Чтобы сделать такое тесто, понадобится:
Мука – 400 гр.
Сливочное масло - 200 гр.
Сметана – 100 гр.
Желти куриного яйца – 3 шт.
Соль по вкусу.
Тесто вымесить до гладкости, завернуть в бумагу или пищевую пленку и убрать в холодильник на 15 минут.
Если творога на момент приготовления теста у вас нет, то, пока тесто отдыхает в холодильнике, вы очень быстро сможете его приготовить.
1 литр молока (жирность 2-3,5%) доводите до кипения, затем, максимально уменьшив огонь, добавьте 0,5 л кефира. Молоко моментально свернется, превратившись в хлопья. Кастрюлю сразу снимите с огня. Дайте постоять 2-3 минуты и откиньте на сито или марлю.
После того, как вся сыворотка стечет, а творог остынет, можно готовить начинку.
На 300 грамм творога необходимо:
3 куриных желтка
3-4 ст.ложки сахара
Творог смешать с яичными желтками и добавить сахар по вкусу.
Раскатать тесто и при помощи кондитерского кольца вырезать круглые сочни.
На одну сторону сочня выкладываем столовую ложку начинки.
Накрываем начинку другой половинкой сочня и слегка приплющиваем так, чтобы творог равномерно расползся по всей половинке сочня.
Выкладываем их на противень, выстланный бумагой для выпечки.
Посыпаем сочни сахарным песком и кладём сверху по 5 грамм сливочного масла.
Ставим противень в разогретую до 220 ºС духовку и выпекаем 10-15 минут до румяности.
