Единого рецепта вяземских пряников нет. Это - один из сохраненных.
Состав:
480 гр. муки
1 стакан светлого меда
4 желтка
4 ст. л. топленого масла
1/2 ч. л. разрыхлителя
Для пряной смеси:
5 бутонов гвоздики (только шляпки)
1/3 ч. л. молотой корицы
1/3 ч. л. имбирного порошка
4 коробочки кардамона (извлечь семена)
1/3 ч. л. порошок мускатного ореха (если есть целый орех натереть четвертинку)
Молотые специи растереть в ступке. Можно сделать больше и хранить в плотно закрытой баночке. Всегда пригодится.
Мед влить в сотейник и нагреть на небольшом огне до 70-80 С (если нет термометра, это примерно сразу после закипания меда). Снять пену и быстро размешать в меде пряности и половину просеянной муки.
Когда масса остынет, добавить оставшуюся муку, желтки, размягченное масло и разрыхлитель. Вымешивать тесто не менее 20 минут.
Слепить из теста прянички диаметром 5 см и толщиной 1 см. Выпекать в разогретой до 200 С духовке до готовности, 10 минут.
Для глазури смешать белок с сахарной пудрой (3/4 ст.) Готовые пряники облить сахарной глазурью и подсушить при комнатной температуре 1 - 2 часа.
