Блинчатые пирожки хорошо подавать к бульону. Фарш можно приготовить грибной, мясной или из печени.
Сегодня выбор пал на куриную печень.
250 граммов куриной печени
1 столовая ложка топленого масла
1 яйцо
Зеленый лук
Щепотка соли, перца.
Освобождаем печенку от пленочных сплетений и нарезаем крупными равномерными кусками.
Столовую ложку топленого масла растапливаем на сковороде и, увеличив огонь до максимума, выкладываем подготовленную печень. Обжариваем ее, постоянно помешивая, около 5 минут. Накрываем сковороду крышкой и убираем с горячей плиты.
Варенное яйцо очищаем и мелко рубим.
Печень окончательно «дошла» под крышкой и немного остыла, перекладываем ее на доску и рубим на мелкие кусочки. Если объем печени большой, то ее нужно быстрее прокрутить в мясорубке.
Зеленый лук мелко нарезаем и пассируем в том соке, который остался в сковороде.
Соединяем компоненты, солим, перчим. Хорошо перемешиваем. Начинка готова.
Можно приступать к фаршировке блинчиков.
Для начала надо обровнять ножом края, чтобы блинчик получил четырехугольную форму.
Смазать по краям яйцом
и положить на каждый блинчик ряд фарша так, чтобы последний не лежал кучей посреди блинчика, а покрывал последний сплошь до краев. Фарш всегда накладывается тонким слоем, иначе блинчик плохо завернется.
После этого края блинчика загибаются со всех сторон, и он скатывается в трубочку, которая нигде не должна иметь отверстий, чтобы фарш не высыпался.
Скатав блинчик трубочкой,
панируем его в яйце и сухарях и жарим в горячем фритюре до румяного цвета, после шумовкой вынимаем на поверхность, покрытую бумагой.
Блинчики следует подавать к бульону непременно горячими.
