Про калитки короткой строкой я уже рассказывала, но рецепт не публиковала, и тому была причина.
Калитки готовятся из пресного ржаного теста и хорошими мне показались только с пылу-жару, а те, что остались лежать на столе, быстро зачерствели.
Но калитки многие любят, а карелы так и вовсе считают их своим национальным блюдом. Значит, что-то я делала не так.
Теперь я знаю, что главный секрет в приготовлении калиток - это тонко раскатанное тесто. Тогда и после остывания они остаются по-прежнему вкусными и готовыми к употреблению, без дополнительного размачивания в горячем молоке.
Возьмите 1 стакан сметаны или кефира, пол чайной ложки соли и замесите из ржаной муки эластичное тесто. Накройте полотенцем и оставьте отдохнуть минут на тридцать.
Начинка у калиток может быть любая: картофельное пюре, густая каша из гречки, пшена, перловки или творог.
В этот раз я сделала две начинки - из картофеля и пшена, и в каждую добавила обжаренных белых грибов с луком.
Готовое тесто раскатать в жгут и нарезать кусочками величиной с грецкий орех. Подпыляя стол мукой, раскатать в круг каждый кусочек толщиной около 2 миллиметров.
В середину кружка положить начинку и разравнять по поверхности, чуть отступая от краев. Защипать тесто по кругу вокруг начинки, тем самым образовав небольшой бортик.
Уложить калитки на противень и хорошо смазать.
Смазывать можно густой жирной сметаной или смесью сметаны и растопленного масла.
На 1 стакан сметаны 3 столовые ложки сливочного масла.
Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до румяного цвета минут 10-15.
Моему семейству, любителям картофельного пюре, больше понравилась начинка с картофелем, а мне из пшена.
Делайте, экспериментируйте с начинками, и ваша семья обязательно полюбит калитки!
