Кисель – традиционный напиток русской кухни. В старые времена кисель воспринимали как полноценное блюдо, а не напиток, утоляющий жажду. Его именно ели, а не пили.
Главное, что отличает кисель от компотов и морсов, – это его густота, которая достигается добавлением крахмала. Из-за крахмала кисель – питательное и калорийное блюдо, обладающее оздоровительными свойствами, которые зависят от того, из каких плодов сварен кисель.
Например, овсяный кисель повышает иммунитет, стимулирует функцию желудочно-кишечного тракта. Клюквенный кисель – средство против простудных заболеваний, черничный полезен для глаз, яблочный – хорошая профилактика анемии.
Количество крахмала, используемого для киселя, может быть разным, в зависимости от густоты, которую вы хотите получить.
Густой: 75 — 90 г или 1 ст. ложка картофельного крахмала на 1 стакан жидкости
Средний: 45 — 55 г картофельного крахмала или 1 десертная ложка на 1 стакан жидкости
Жидкий: 40 г кукурузного крахмала (или 20 г картофельного) или 1 чайная ложка на 1 стакан жидкости
Кисель из лесных ягод.
1 кг мороженных ягод (на ночь замороженный пакет убрать в холодильник в емкость для оттаивания) 1 литр воды 0,5 кг сахара
Правила приготовления:
Размороженные ягоды хорошо размять и, разбавив холодной водой, процедить сок через сито.
Отделив часть процеженного сока для разведения крахмалом (3/4 или 1 стакан), в остальную часть ягодного сока добавить сахар и, поставив на огонь, довести до кипения, не закрывая крышкой, чтобы кисель не потерял цвет.
Как только сок закипит ключом, сразу влить в него разведенный в оставленном соке крахмал, быстро размешивая деревянной лопаточкой. Дать жидкости закипеть и сразу убрать с огня, т.к. от длительного кипячения кисель станет жидким и водянистым.
Если вы делаете густой кисель, то разлить его в приготовленные формы и хорошо охладить. Десерт украшают ягодами, сахарной пудрой и взбитыми сливками.
