С риетом я познакомилась на кулинарных курсах французской кухни. По заданию мы должны были приготовить риет из скумбрии, но в момент покупки ингредиентов для этого блюда в продаже не оказалось нужной рыбы, и я взяла копченную сельдь.
Позже я сделала риет из скумбрии, но меня он впечатлил меньше. Возможно, тут сыграли вкусовые пристрастия, уж больно риет из сельди напомнил ставший практически национальным русским блюдом салат «Сельдь под шубой», а момент отделения косточек от рыбного филе моментально переносит в далекие детские годы, когда эта почетная обязанность возлагалась на младших членов семьи.
Итак, для риета из сельди вам понадобится:
Копченная селедка – 1 штука
Белое вино – 75 миллилитров
Бадьян – 1 звездочка
Тимьян – пара веточек
Белый репчатый лук – 40 грамм
Масло сливочное – 25 грамм
Сметана 20% - 100 грамм
Белый перец – 1 чайная ложка.
Тщательно отделите филе рыбы от крупных и мелких косточек. Очищенное филе порубите.
Нарежьте как можно мельче лук, чтобы сторона ребра составляла 1-2 миллиметра.
Влейте в сотейник вино, добавьте тимьян, бадьян и слегка уварите, тем самым выпарив алкоголь и повысив концентрацию вкуса вина и примкнувших к нему специй.
Процедите упаренное вино через сито в чистый сотейник, добавьте сливочное масло и на медленном огне как бы вбейте масло в горячую жидкость. Это можно сделать венчиком или вращательными движениями сотейника, позволяющими не просто растопить масло, а, вбивая, смешать его с уваренным вином.
Снимите сотейник с огня и добавьте в него мелко нарезанный лук. Размешайте и оставьте на минуту, чтобы лук пропитался горячим винно-сливочным маринадом и тем самым избавился от резкости, которая нам совершенно не нужна в готовом блюде.
Добавьте оставшиеся ингредиенты – сметану, рыбу и белый перец. Можно слегка присолить, но помните, что рыба уже хорошо просолена. Тщательно перемешайте
разложите по формам и уберите в холодильник.
Риет хорошо подавать в качестве закуски на белом хлебе.
