Приближается главный православный праздник, поэтому пора позаботиться о составляющих компонентах для куличей и пасок – цукатах.
В отличии от магазинных домашние цукаты более блеклые, зато натуральные, без химических добавок.
Процесс готовки цукат несколько затянут по времени, но абсолютно не сложен.
Вам понадобится:
апельсины (или любые другие цитрусовые) с толстой кожурой
мелкий сахар
сок 1 лимона
Тщательно вымойте апельсины. Срежьте острым ножом корки. Положите их в кастрюлю, залейте кипящей водой и варите 5 мин.
Слейте воду, промойте корки в холодной воде и снова положите в кастрюлю. Залейте холодной водой и сверху прикройте тарелкой, чтобы корки были погружены в воду. Меняйте воду, не забывая промывать цукаты (иначе закиснут), каждые 12-ть часов на протяжение 3-х дней.
Если цукаты нужны срочно, то сократите вымачивание до 12-ти часов. Цукаты будут чуть более терпкие, но все равно вкусные.
Откиньте корки на дуршлаг и снова промойте в холодной воде. Обсушите и нарежьте полосками.
Взвесьте подготовленные корки. В сотейник насыпьте столько сахара, сколько весят корки. На каждые 100 г сахара возьмите 35 мл воды. Поставьте сотейник на огонь и доведите до кипения. Положите в сироп корочки, убавьте огонь до слабого и варите 1,5–2 ч – сироп должен почти весь впитаться, а корочки стать прозрачными.
Добавьте в сотейник лимонный сок, перемешайте и готовьте еще 5 мин. Это предотвратит засахаривание цукатов и позволит им оставаться прозрачными и мягкими.
Разогрейте духовку до 100°С. Положите корочки в сито, чтобы стек весь оставшийся сироп. Застелите противень бумагой для выпечки. Разложите корочки на расстоянии друг от друга и поставьте в духовку на 1,5 - 2 ч. Остудите.
Готовые цукаты обваляйте в мелком сахаре или окуните в расплавленный шоколад. Храните в плотно закрытой посуде.
