Берите на заметку!

240 грамм муки
75 грамм холодного сливочного масла
160 грамм сметаны
0,5 чайной ложки соли
1 столовая ложка сахара

Замесить не очень крутое тесто. Раскатывать тонко. Использовать для пирогов, ватрушек с творогом, свежими ягодами или вареньем.

Просто, быстро и вкусно!

Ингредиенты:

500 грамм творога (перетереть)
Пучок щавеля (измельчить)
1-2 зубчика чеснока (измельчить)
100 грамм твердого сыра (натереть)
3 ст.ложки манной крупы
Соль, перец
100-150 грамм муки, чтобы замесить не липнущее к рукам тесто

Можно готовить сразу, но лучше оставить тесто полежать в холодильнике час или больше.

Варить в подсоленной воде. Ленивые вареники готовы, когда всплывут.

Что-то между творожной запеканкой и густой манной кашей. Из серии «идеальный завтрак».

600 грамм творога
2 яйца
1 ч.ложка соли
400 грамм молока
100 грамм манной крупы

Творог перетереть, добавить остальные ингредиенты, тщательно вымесить. Форму смазать сливочным маслом, переложить творожно-манную массу и поставить в духовой шкаф выпекаться примерно на 30 минут при температуре 180С
Манную крупу можно заменить гречневой. В этом случае, молоко можно заменить 2 стаканами свежей сметаны.

Рецепт дрожжевого теста идеально подойдет для пирогов со свежей ягодой особенно в летний период, в жару, когда песочное тесто буквально плывет на столе.

480 грамм муки
4 яичных желтка
200 грамм растопленного сливочного масла
12 грамм свежих дрожжей
1 ст.ложка сахара
немного молоко

Тесто хорошо вымесить и оставить подходить примерно на 1,5 часа. В это время приготовить начинку:

600 грамм творога
50 грамм сахара
2 яичных желтка
изюм, корица – опционально

Когда тесто поднимется, его еще раз вымесить и разделить 9 частей. Раскатать на бумаге до нужного размера, намазать подготовленной начинкой, перегнуть, переложить на противень и поставить в разогретый духовой шкаф.

Когда бумага зарумянится, то пирожки испекутся. Вынуть, снять бумагу и сложить пирожки на блюдо.

По рецепту Е. Молоховец 1901 год.

Главное правило приготовления сырников помните?

Чтобы сырники были сырниками, а не тестом с творогом – муки нужно брать ровно столько, чтобы сырники могли держать форму. А дальше всё просто – на 500 грамм творога - 100 грамм сметаны, 1 крупное яйцо, 0,5 чайной ложки соли, 1,5 чайной ложки тмина.

В оригинальном рецепте сырники готовят без муки, но творог у всех разный, поэтому добавьте, если будет необходимость.

Сформировать лепешки и запечь в духовом шкафу до зарумянивания. Подавать со сметаной.

Преимущество сырников из духовки – идеально взять/дать с собой для перекуса, т.к. не пачкают маслом руки, питательно и вкусно. И как понимаете, тмин – опционально. В творожную массу можно добавить всё, что пожелаете. Экспериментируйте!

Этот рецепт придется по душе всем любителям гречневой каши, потому что для изготовления теста для пирожков потребуется гречневая мука – она-та и даст пирожкам хорошо известный всем вкус гречневой каши.

3 стакана воды
2 ¾ стакана гречневой муки
1,5 столовые ложки сливочного масла
0,5 чайной ложки соли

В кастрюлю с водой добавить масло и соль; когда закипит, вмешать гречневую муку. Проварить минут пять мучную массу, тщательно перемешивая до однородности.

Работать с тестом надо быстро, пока оно горячее, поэтому держите кастрюльку поближе к источнику тепла. Остывшее тесто становится ломким при раскатке и склеивании пирожков.

Отделяем от общей массы кусочек теста размером с куриное яйцо, обваливаем в муке, раскатываем, кладем начинку, края плотно скрепляем и обрезаем, чтобы получился пирожок в форме полумесяца. Обжарить во фритюре с обеих сторон, лишний жир после обжарки убрать, уложив пирожки на бумагу. Подавать теплыми со сметаной.

Творожная начинка

300 – 400 граммов хорошо отжатого творога
1 яичный желток
1 столовая ложка сливочного масла
0,5 чайной ложки соли
Все перемешать, а лучше перетереть через сито для однородности.
 

Преимущество данного рецепта от прошлого заключается в том, что здесь тесто не требует тщательного вымешивания. Вполне подойдет обычный ручной миксер, или, по старинке, с помощью рук.

Для начала подготовьте духовку. Уберите из нее все лишнее, освободив место для будущей емкости, в которой будет подниматься тесто, и включите лампочку. Включенная лампочка даст вам нужную температура для брожения - 30 градусов.

Приготовим опару.

250 грамм муки
200 миллитров воды
1\3 часть дрожжей от прессованного кубика в 42 грамма

Так выглядит опара в момент после смешивания.

Убираем ее на 1,5 часа в духовой шкаф. Присматривайте за опарой, так как дрожжи у всех разные и время подъема опары может сместиться как в одну, так и в другую сторону.

Опара через 1,5 часа.

После подъема опары приступаем к замесу теста. Для этого добавляем в емкость с опарой:

240 грамм муки
50 миллитров воды
5 грамм соли
75 грамм сахара
30 грамм яйца (размещайте одно яйцо в чашке и отмерьте нужное количество, остатки пойдут на обмазку)

Вымешиваем тесто на 1-й скорости 4 минуты.

Добавьте 50 грамм холодного масла и вымешивайте еще 4 минуты на 2-й скорости.

Тесто перед началом подъема.

Убираем емкость с тестом в духовой шкаф, в котором, помним, 30 градусов на 1,5 часа.

Каждые полчаса емкость вынимаем для обминки теста.

Так тесто выглядит после первого подъема. С каждым разом объем его немного увеличивается.

Готовое тесто получается очень мягким, воздушным и чуть липнущим к рукам. Поэтому припылите поверхность стола мукой и начинайте формировать ватрушки.

Поделите тесто примерно на 20 частей весом по 50 граммов, подкатайте их в шарики, чуть придавите и переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Поставьте на один час на расстойку при температуре 30 градусов.

Через час раздавите шарики стаканом с дном диаметром 7-8 см.

Смажьте ватрушки яйцом, выложите начинку и сразу отправляйте в духовку, разогретую до 200 градусов на 13-15 минут или до красивой золотистой корочки.

Творожную начинку можете приготовить на свое усмотрение или посмотреть здесь.

Выпекать на 200 градусах 13-15 минут.

Как готовить сырники, я уже рассказывала, но если вы так и не рискнули их сделать, или что-то в конечном результате вас не устроило, то приготовьте сырники книжками!

В данном рецепте есть несколько преимуществ. Во-первых, это вкусно! Нет, не так. Это очень вкусно! Я абсолютно уверена, что, приготовив раз сырники книжками, вы больше никогда не вернетесь к прежним фаршированным творогом блинам. А во-вторых, результат гарантирован – сырники и пропекутся, и не развалятся в процессе готовки.

Приступим.

Для начала испечем пресные блинчики.

Тесто:

Мука — 200 грамм
Куриное яйцо — 3 штуки
Молоко — 600 грамм
Соль — 1 чайная ложка
Масло для жарения

И подготовим творожную начинку

Творог — 400 грам
Желтки — 3 штуки
Сливочное масло — 100 грамм
Сахар — 100 грамм
Соль – 1 чайная ложка
Мука – 1 чайная ложка.

Творог должен быть хорошо отжат. Лишнее количество влаги смачивает тесто, отчего оно делается мокрым.

Когда творог будет совершенно сухой, нужно протереть его через сито, положить в него растертые с куском масла желтки и размешать хорошо лопаточкой.

Затем добавить сахар, соль, муку и еще раз все хорошо перемешать.

Готовый блинчик смазываете творожным фаршем, заворачиваете со всех сторон и складываете в форме книжечки.

Обжариваете с обеих сторон в масле, посыпаете сахаром и складываете рядами в любую подходящую емкость.

Подавайте со сметаной. Приятного аппетита!

На Руси существовали десятки, если не сотни разных рецептов творожной пасхи. Но все они делили ее на сырую и вареную.

Для пасхи необходим творог хорошего качества, лучше его сделать самим. Он должен быть рассыпчатым и не очень влажным.

Пасха вареная.

0,5 килограмм домашнего творога

3-4 яичных желтка

100 грамм сливочного масла

150 грамм сметаны жирностью не меньше 30%

100 грамм сахара

Горсть светлого изюма, цукаты из цитрусовых или ягод

Цедра 1 лимона

Стручок ванили

Творог протрите через сито, чтобы в пасхе не образовались комки.

Желтки протрите через сито, чтобы избавиться от пленок и узелков. Изюм промойте и обсушите, цукаты и цедру измельчите.

Все ингредиенты для пасхи, кроме изюма и цукатов, положите в кастрюлю. Стручок ванили разрежьте пополам, кончиком ножа выскребите семена и добавьте к массе.

Установите кастрюлю на водяную баню со слабо кипящей водой.

Варите пасху не меньше 1 часа, постоянно помешивая и растирая массу деревянной ложкой. За 10-15 минут до окончания варки положите изюм и цукаты.

Готовая пасха может показаться жидкой, но позже она загустеет.

Поместите пасху в выложенную слоем марли форму, установите небольшой (400 – 500 гр) гнет. Поставьте в холодное место на 12 - 24 часа.

Вкус пасхи ощущается лучше, если подавать ее не сразу из холодильника, а комнатной температуры.

Пасха сырая.

Сырые пасхи быстрее портятся и прокисают, поэтому, если вы не планируете их съесть в течение первых двух дней, то в них не следует добавлять изюм и другие сухофрукты.

0,5 килограмм домашнего творога

1 яичный желток

50 грамм сливочного масла

100 миллилитров сливок жирностью не меньше 35%

100 грамм мелкого сахара или пудры

Горсть цукатов из цитрусовых или ягод

50 миллилитров коньяка

0,5 чайной ложки ванильного сахара

Измельчите цукаты и залейте коньяком на 1 – 2 часа.

Творог протрите через сито, чтобы в пасхе не образовались комки. Желтки протрите через сито, чтобы избавиться от пленок и узелков.

Желтки разотрите с сахаром до полной однородности. Смешайте творог с размягченным маслом, затем с желтками с сахаром. Добавьте цукаты, слив остатки коньяка, и ванильный сахар.

Сливки взбейте с стойкую пену. Небольшими порциями добавляйте в пасху взбитые сливки, аккуратно перемешивая массу сверху вниз.

Поместите пасху в выложенную слоем марли форму, установите небольшой (400 – 500 гр) гнет. Поставьте в холодное место на 12 - 24 часа.

Если в сырую пасху добавить 50 грамм растопленного шоколада, то получится превосходная шоколадная пасочка.

Секрет вкусных сырников – правильно выбранный творог. Если у вас нет возможности купить хороший творог, то лучше сделайте его сами. Главное условие – творог должен быть хорошо отжат.

А дальше все просто:

500 грамм творога
1 яичный желток
Щепотка соли
1 или 2 столовые ложки сахара
Мука для обсыпки

Смешать все ингредиенты, кроме муки, в однородную массу.

Муку высыпать на разделочную доску. Сформировать сырники.

Каждый кусочек хорошо обваливаем в муке и делаем это тщательно, чтобы сырник потом в процессе жарки не развалился.

Сформировав сырники, оставьте их в покое на 10-15 минут, пока вся мука не набухнет от влаги и как бы впитается в поверхность творожного шарика.

Жарить лучше на топленом масле, так как оно не горит и не брызгается. Жарить на сильном огне по паре минут с каждой стороны.

Готовые сырники убрать с огня, накрыть крышкой и оставить еще на пару минут дойти до готовности.

Подавать со сметаной.

Кстати, сметану собрала в процессе скисания молока для творога, т.е. через сутки отскочившие сливки на поверхности молока подкисли, по сути превратившись в сметану. Собрала этот слой ложкой, переложила в банку и убрала в холодильник.