Вкус репы современному поколению не очень заходит. Горьковата, терпковата и то ли картошка, то ли редиска. Но если ее в процессе приготовления облагородить вкусовыми добавками, то в итоге получится достойное и сытное блюдо.

Поэтому, когда мне у Молоховец попался рецепт «Суп пюре из репы с уткою», я поняла, это - оно!

Для приготовления взяла казан с антипригарным покрытием. Хорошо разогрела с ложкой растительного масла и добавила нарезанную порционно утку, хорошо обжарив со всех сторон.

Пока утка обжаривалась, занялась репой. Целые клубни (1 кг) бланшировала, после сняла толстый верхний слой и натерла клубни брусочками на крупной терке.

Подготовленную репу добавила к утке и залила кипящей водой. После закипания варила минут 40.

После того, как репа сварилась-утушилась, переложила в блендер, перемолола до однородности и протерла через сито, чтобы избавить будущий суп от жестких волокон.

Далее смотрите по консистенции супа-пюре. Если густой, то разбавьте бульоном или просто горячей водой. Если жидкий, то обжарьте одну-две ложки муки с маслом, после разведите водой и добавьте к супу, прогрейте. Выровняйте на соль, перец.

Уже получилось хорошо. Можно есть!

Но если к супу добавить немного (100-200 граммов) десертного вина (Молоховец рекомендует малагу, я за неимением оного влила немного портвейна), то суп заиграет новыми вкусовыми красками.

Я сначала сделала два вида – с портвейном и без, но после супы объединила и подала домашним без лишних объяснений.

Суп-пюре из репы с уткою пошел на ура, получив только хвалебные отзывы.

Спросите, а где же утка? Готовую утку положить порционно каждому в тарелку перед тем, как налить суп-пюре.

Телячья грудинка — 600 -800 грамм
Репа, морковь — по 2 штуки
Лук — 1 штука
Масло — 100 грамм
Мука — 50 грамм
Бульон —300 - 400 миллилитров
Сметана— 200 грамм
Зелень петрушки
Соль, перец по вкусу
Букет гарни (тимьян, лавровый лист, петрушка)

Правила приготовления:

Телятину нарезать на примерно одинаковые четырехугольные кусочки, обсыпать их равномерно солью, перцем и мукой.

Нашинковать репчатый лук потоньше полукольцами и спассеровать его на хорошо разогретом масле в глубоком сотейнике. Когда лук начнет румяниться, положить к нему куски грудинки и, периодически помешивая, обжарить каждый кусочек со всех сторон. Если мясо начнет сильно пригорать, то огонь убавить и подлить в сотейник немного бульона или воды.

Когда все мясо хорошо заколеруется, добавить к нему оставшуюся муку, бульон, сметану, бланшированные (ошпаренные кипятком) коренья, букет гарни.

Коренья – репа, морковь - предварительно необходимо очистить и нарезать крупным кубиком или придать им круглую форму ложкой-нуазеткой. Бланшировать необходимо для того, чтобы у репы удалить вкус горечи.

Тушить рагу на меленном огне до полной готовности всех ингредиентов (около часа).

Готовое блюдо посыпьте рубленной петрушкой.

В рагу можно добавить картофель, стручковую зеленую фасоль или зеленый горошек. Картофель добавляют в сотейник за 15 минут до готовности блюда, а фасоль и горошек отвариваются отдельно и кладут в рагу перед подачей на стол.

Сметана должна быть высокой жирности, иначе в процессе кипения она расслоится, что ухудшит вкус и внешний вид рагу.

Таким же способом можно приготовить рагу из баранины.

При выборе репы необходимо обращать внимание на ее внешний вид. Репа не должна быть дряблой или толстокожей. Чем репа моложе и меньше, тем вкуснее.

С репы кожица срезается толстым слоем, потому что кожица имеет горький вкус. После чистки тщательно промойте корнеплод в холодной воде, но не следует ее оставлять в ней, так как репа вымокает и теряет аромат. Перед приготовлением репу обязательно ошпарить кипятком, тем самым вы окончательно избавитесь от горьковатого привкуса корнеплода.

Чтобы приготовить суп-пюре можно репу потушить, протереть через сито, развести бульоном и сливками. Либо отварить в бульоне, измельчить блендером, добавить сливки. Какой вариант вам ближе, тем и воспользуйтесь.

Куриные фрикадельки:

Прокрутите через крупную решетку куриные грудки.

Замочите перемолотые белые сухари в сливках. Соль, перец, зелень по вкусу.

Перемешайте ингредиенты и уберите в холодильник на 20-30 минут, чтобы фарш соединился со всеми компонентами.

Сформируйте фрикадельки или мини-котлетки. Отварите в подсоленной воде или обжарьте на масле до красивого колера и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.

До широкого распространения картофеля (до второй половины XIX века) основным овощем служила репа.

Если появление картофеля и отодвинуло репу немного в сторону, то не вытеснило ее окончательно. Репа подавалась на гарнир к мясным блюдам, и как самостоятельное блюдо на завтрак или на антреме*.

Очистить корнеплод от кожицы и наметить выемкой или ножом крышку, сделать круглый надрез до половины толщины репы.

Залить холодной водой и сварить до мягкости. Из сваренной репы вынуть сердцевину ложечкой, протереть ее через сито, смешать с приготовленным фаршем из манной каши. Наполнить полученной смесью сердцевину репы, посыпать сверху тертым сыром, сбрызнуть маслом, поставить в духовой шкаф на 15-20 минут (180 градусов по Цельсии) запечь до румяности.

Приготовление рассыпчатой манной каши: 150 мл молока или воды, 1 ст. ложка сливочного масла и щепотка соли - вскипятить. Всыпать 50 гр. манной крупы, размешав вилочкой. Закрыть крышкой и варить на пару.

Процесс варки репы и каши я соединила, установим чашу с кашей на кастрюлю, в которой варилась репа.

Если оболочка репы не всем пришлась по вкусу, то начинка из каши и протертой репы поразила вкусовые рецепторы всех домашних.

* Антреме – это блюда, подаваемые между основными блюдами или перед десертом. Антреме предназначено для того, чтобы нейтрализовать или заглушить вкус предыдущего блюда.