На Руси существовали десятки, если не сотни разных рецептов творожной пасхи. Но все они делили ее на сырую и вареную.
Для пасхи необходим творог хорошего качества, лучше его сделать самим. Он должен быть рассыпчатым и не очень влажным.
Пасха вареная.
0,5 килограмм домашнего творога
3-4 яичных желтка
100 грамм сливочного масла
150 грамм сметаны жирностью не меньше 30%
100 грамм сахара
Горсть светлого изюма, цукаты из цитрусовых или ягод
Цедра 1 лимона
Стручок ванили
Творог протрите через сито, чтобы в пасхе не образовались комки.
Желтки протрите через сито, чтобы избавиться от пленок и узелков. Изюм промойте и обсушите, цукаты и цедру измельчите.
Все ингредиенты для пасхи, кроме изюма и цукатов, положите в кастрюлю. Стручок ванили разрежьте пополам, кончиком ножа выскребите семена и добавьте к массе.
Установите кастрюлю на водяную баню со слабо кипящей водой.
Варите пасху не меньше 1 часа, постоянно помешивая и растирая массу деревянной ложкой. За 10-15 минут до окончания варки положите изюм и цукаты.
Готовая пасха может показаться жидкой, но позже она загустеет.
Поместите пасху в выложенную слоем марли форму, установите небольшой (400 – 500 гр) гнет. Поставьте в холодное место на 12 - 24 часа.
Вкус пасхи ощущается лучше, если подавать ее не сразу из холодильника, а комнатной температуры.
Пасха сырая.
Сырые пасхи быстрее портятся и прокисают, поэтому, если вы не планируете их съесть в течение первых двух дней, то в них не следует добавлять изюм и другие сухофрукты.
0,5 килограмм домашнего творога
1 яичный желток
50 грамм сливочного масла
100 миллилитров сливок жирностью не меньше 35%
100 грамм мелкого сахара или пудры
Горсть цукатов из цитрусовых или ягод
50 миллилитров коньяка
0,5 чайной ложки ванильного сахара
Измельчите цукаты и залейте коньяком на 1 – 2 часа.
Творог протрите через сито, чтобы в пасхе не образовались комки. Желтки протрите через сито, чтобы избавиться от пленок и узелков.
Желтки разотрите с сахаром до полной однородности. Смешайте творог с размягченным маслом, затем с желтками с сахаром. Добавьте цукаты, слив остатки коньяка, и ванильный сахар.
Сливки взбейте с стойкую пену. Небольшими порциями добавляйте в пасху взбитые сливки, аккуратно перемешивая массу сверху вниз.
Поместите пасху в выложенную слоем марли форму, установите небольшой (400 – 500 гр) гнет. Поставьте в холодное место на 12 - 24 часа.
Если в сырую пасху добавить 50 грамм растопленного шоколада, то получится превосходная шоколадная пасочка.
