Картофельные котлеты:
Картофель (крупный) — 15 штук
Картофельная мука — 2 столовые ложки
Растительное масло в котлеты - 100 грамм и для жарения — 100 грамм
Сухарей для панировки.
Соль, перец — по вкусу.
Для соуса:
Мука — 1 столовая ложка
Растительное масло — 50 грамм
Грибы сухие — 50 грамм
Грибной бульон — 1,5-2 стакана.
Сахар и лимонный сок — по вкусу.
Картофель можно приготовить двумя способами. Первый - очистить клубни, отварить до мягкости в подсоленной воде. Второй – запечь клубни на соли в духовом шкафу при температуре 180 градусов. Соль в данном случае играет роль губки. Чем меньше картофель содержит влаги, тем лучше котлеты сохранят форму.
Поэтому, если картофель вы отваривали, то после того, как сольете воду, готовые клубни следует высушить бумажным полотенцем.
Протрите картофель через мельницу, сито или как следует разомните толкушкой, добавив масло. Если не уверены в плотности массы, то добавьте к ней картофельной муки.
Для дополнительного вкуса в картофельное пюре можно добавить обжаренный до прозрачности репчатый лук с укропом и тимьяном.
Сформируйте котлеты, смажьте слегка маслом и обваляйте в панировочных сухарях.
Поставьте сковороду на огонь, влейте масло и хорошо разогрейте. Обжарьте котлеты с обеих сторон до румяности.
Соус:
Замочите заранее сухие грибы в воде и отварите до готовности. Откиньте на сито.
В сотейнике разогрейте масло, спассеруйте муку и разведите грибным бульоном. Проварите соус до загустения, добавьте по вкусу соль, перец, сахар, лимонный сок и мелко нашинкованные грибы.
