В русских письменных источниках слово «лапша» впервые упоминается в 16 веке, а само слово пришло к нам из тюрских языков.
Лапша - прекрасный гарнир к белому бульону (прозрачному супу).
Рецептов приготовления теста для лапши много. Есть без яиц, с яйцами или только с желтками. В отличие от итальянской пасты, той же лапши, для ее приготовления мы не используем специальных машинок, а делаем вручную. Хотя никто не запрещает обратное.
Приведу один из рецептов приготовления лапши:
Мука — 200 гр.
Вода (холодная) — 1/3 стакана.
Желтки— 2 шт.
Масло — 1 ст. ложку.
Соль — по вкусу.
Тесто вымесить до гладкости, чтобы не тянулось при разрезании за ножом и не имело в середине комков, после чего дать тесту отдохнуть минут 10-15.
Приготовленное тесто раскатать как можно тоньше. Сложить тесто несколько раз, не забывая подсыпать муки между слоями, но не следует подсыпать много муки — тесто сделается грубым.
Нарезать лапшу полосками не больше 5 мм и подсушить в теплом месте минут 10-15.
Отваривать лапшу необходимо в отдельной кастрюле до полной готовности (минут 5) и после откинуть на сито.
Для прозрачного супа лапша варится отдельно от бульона и опускается в готовый бульон перед самой подачей.
