Щука, судак или треска 600 грамм

Растопленное сливочное масло 75 грамм
1 яйцо
Сливки 40 грамм
Белые сухари 2 столовые ложки размочить в молоке
Соль, перец, мускатный орех по вкусу
Рыбу измельчить и смешать с остальными ингредиенты. Нафаршировать полученным фаршем цветы цукини.
Фаршированный цветок опустить в кляр.

Кляр

Мука 200 грамм
Горячая вода 200 грамм (вода должна быть такой температуры, чтобы стакан можно было держать в руке, не обжигая пальцев)
Растительное масло 1,5 столовые ложки
Соль, сахар
4 яичных белка

Развести муку горячей водой, чтобы не было комков, добавить растительное масло и по щепотке соли, сахара. Хорошо размешать. Взбитые белки, добавить к массе и осторожно все перемешать.

Обжарить цветы во фритюре 3 - 4 минуты.

По мотивам рецепта Едены Молоховец – сосиски из рыбы.

В оригинале блюдо идет под названием фаршированные яйца.

Но идея разрезать неочищенное вареное яйцо вдоль показалась мне так себе, поэтому я решила этот момент обойти.

Теперь перед очисткой каждого яйца буду пытаться его разрезать - руку-то и набью.

Так как я сразу отказалась от скорлупы, то расскажу, каким путем пошла, и что у меня получилось.

Отварила три куриных яйца. Остудила. Изрубила.

Распустила в сотейнике столовую ложку сливочного масла, всыпала яйца, соль, перец, молотые сухари для связки (столовая ложка), укроп, петрушку, одно сырое яйцо.

Так как у меня не было скорлупок, и сделать фаршированное яйцо - не сама цель, то начинку я решила доразнообразить добавлением крабовых палочек. Почему ими? Потому что именно они попались первыми мне на глаза. В следующий раз добавлю припущенную спаржу или пикантный чеддер, как вариант, или что-то еще по настроению и наличию в холодильнике.

Разложила по формочкам. Получилось три - по количеству яиц. Присыпала сухарями. Можно было сбрызнуть маслом, но я не стала, т.к. уже смазала маслом формочки. Решила, что хватит с меня масла.

Поставила в разогретую до 200С духовку до зарумянивания (минут 5-10). Честно, не успела засечь время.

Рецепт годный как закуска или готовая форма завтрака.

Молоховец предлагает такие яйца подавать к щам из щавеля и шпината.

Я не фанат блюд, связанных с фаршировкой: голубцы там разные, перцы, кабачки… Не моё.

Однако фаршированная груша меня зацепила, а приготовив поняла – вот это моё! Домашние тоже оценили блюдо и просят повторения.

Ниже приведу рецепт из книги Е.Молоховец, а далее свои комментарии.

Земляныя груши фаршированныя (топинамбур - примечание автора).

Очистить, вымыть, срезать сверху ломтик, выбрать осторожно середину, изрубить ее мелко, поджарить с ложкою масла, прибавить мелко изрубленной жареной телятины или почек, немного говяжьяго жира или мозгов из костей, натертую и в масле поджаренную булку, 2 рубленныя яйца, соли, немного перцу, ложки 2 сметаны, смешать все вместе. Нафаршировать этим груши, накрыть срезанным ломтиком, обвязать ниточкою, уложить в кастрюлю одну при другой, налить бульоном или водою, сварить до мягкости. Перед отпуском снять нитки; подавая, облить соусом, в котором варились.

Я фаршировала тем, что нашла в холодильнике: пара корешков зеленого лука, куриная грудка, сухой белый хлеб, груша, сметана.

Из чего сделала вывод, что груша – идеальный контейнер для разнообразной начинки.

Поэтому смело экспериментируйте!

До широкого распространения картофеля (до второй половины XIX века) основным овощем служила репа.

Если появление картофеля и отодвинуло репу немного в сторону, то не вытеснило ее окончательно. Репа подавалась на гарнир к мясным блюдам, и как самостоятельное блюдо на завтрак или на антреме*.

Очистить корнеплод от кожицы и наметить выемкой или ножом крышку, сделать круглый надрез до половины толщины репы.

Залить холодной водой и сварить до мягкости. Из сваренной репы вынуть сердцевину ложечкой, протереть ее через сито, смешать с приготовленным фаршем из манной каши. Наполнить полученной смесью сердцевину репы, посыпать сверху тертым сыром, сбрызнуть маслом, поставить в духовой шкаф на 15-20 минут (180 градусов по Цельсии) запечь до румяности.

Приготовление рассыпчатой манной каши: 150 мл молока или воды, 1 ст. ложка сливочного масла и щепотка соли - вскипятить. Всыпать 50 гр. манной крупы, размешав вилочкой. Закрыть крышкой и варить на пару.

Процесс варки репы и каши я соединила, установим чашу с кашей на кастрюлю, в которой варилась репа.

Если оболочка репы не всем пришлась по вкусу, то начинка из каши и протертой репы поразила вкусовые рецепторы всех домашних.

* Антреме – это блюда, подаваемые между основными блюдами или перед десертом. Антреме предназначено для того, чтобы нейтрализовать или заглушить вкус предыдущего блюда.