Когда-то у моих родителей был участок, на котором в теплице выращивали помидоры. И в урожайную пору, когда все уже наелись спелого, пузатого овоща, начинались заготовки. Садили всегда с запасом (а вдруг не урожай?), поэтому, когда плоды поспевали, то становилось ясно, что съесть или законсервировать все просто невозможно. В этом случае выручали соседи по дому, у которых не было участка, либо желания выращивать на нем помидоры.
Сегодня остается только сожалеть, что в те времена я не знала о кулинарных возможностях преображения томата. Ведь выращенный на собственной грядке овощ – это лучшее, что может попасть на наш повседневный стол. И, конечно, чем натуральнее и спелее помидоры, тем вкуснее конечный результат – приготовленное из него блюдо.
Поэтому для этого блюда отберем на рынке или в магазине самые хорошие и спелые томаты.
Возьмите также коренья, любые, которые найдете в холодильнике (морковь, лук, корень петрушки, репа и т.п.) и заранее приготовленный белый бульон (мясной бульон, который варится без кореньев и лука).
Итак,
Томаты – 200 грамм
Коренья – 250 грамм
Мука – 100 грамм
Масло сливочное – 100 грамм
Желтки – 2 штуки
Сливки (10-20%) – 300 миллилитров
Бульон – 2 -2,5 литра
Соль, перец по вкусу.
Помидоры содержат в себе много воды, потому для получения пюре их можно тушить в собственном соку. Кожицу предварительно можно не очищать, а вот от семян и от лишней жидкости можно избавиться для скорейшего испарения влаги. Как только помидоры размякнут, добавьте к ним немного масла и прожарьте томатную массу. Это делается для того, чтобы окончательно избавиться от лишней воды и убрать вкус сырости.
Параллельно с помидорами можно готовить и коренья. Предварительно очистив их и мелко нашинковав, спассеровать на масле в сотейнике до золотистого цвета. Добавить к ним обжаренные томаты и продолжать пассеровать, пока коренья не станут абсолютно мягкими. В конечном результате должно получиться темно-красное пюре.
В отдельном сотейнике спассируйте на масле муку и добавьте к готовому пюре. Готовьте все вместе до момента, пока масло, на котором пассеруете, не начнет отделяться от массы.
Разведите готовое пюре бульоном, прокипятите, чтобы суп немного загустел, и процедите через сито, чтобы удалить коренья, с которыми пассеровалось пюре.
Снимите плавающее на поверхности бульона масло.
Смешайте яичные желтки со сливками и заправьте льезоном томатный бульон. Поставьте приготовленный суп-пюре на пар и прогрейте.
Подавайте с пирогами или гренками.
