Холодник на свекольном квасе.
(вольный пересказ рецепта «Хлодник польский со сметаной» из книги Елены Молоховец 1901 года)
0,5 кг варенной или печеной свёклы
горсть укропа
2-4 ст.ложки сметаны
3 свежих огурца
300 гр. варёных креветок
4-6 яиц
зеленый лук (горсть) перетереть с солью
Белый перец и лимон опционально
Ингредиенты измельчить, добавить сметану и разбавить прокипяченным и охлажденным квасом до необходимой вам густоты.
Подавать с долькой лимона и кусочками льда.
