Я не фанат блюд, связанных с фаршировкой: голубцы там разные, перцы, кабачки… Не моё.

Однако фаршированная груша меня зацепила, а приготовив поняла – вот это моё! Домашние тоже оценили блюдо и просят повторения.

Ниже приведу рецепт из книги Е.Молоховец, а далее свои комментарии.

Земляныя груши фаршированныя (топинамбур - примечание автора).

Очистить, вымыть, срезать сверху ломтик, выбрать осторожно середину, изрубить ее мелко, поджарить с ложкою масла, прибавить мелко изрубленной жареной телятины или почек, немного говяжьяго жира или мозгов из костей, натертую и в масле поджаренную булку, 2 рубленныя яйца, соли, немного перцу, ложки 2 сметаны, смешать все вместе. Нафаршировать этим груши, накрыть срезанным ломтиком, обвязать ниточкою, уложить в кастрюлю одну при другой, налить бульоном или водою, сварить до мягкости. Перед отпуском снять нитки; подавая, облить соусом, в котором варились.

Я фаршировала тем, что нашла в холодильнике: пара корешков зеленого лука, куриная грудка, сухой белый хлеб, груша, сметана.

Из чего сделала вывод, что груша – идеальный контейнер для разнообразной начинки.

Поэтому смело экспериментируйте!

Для приготовления парфе необходимо:

Сахар— 150 гр.

Сливки 30% — 300 мл.

Желтков — 2—3 шт.

Сливки 15% — 100 мл.

Лепестки фиалок — 200 гр.

Приготовить густой льезон из желтков, 15% сливок и сахара, т. е. желтки смешать с сахаром, развести сливками и проварить до густоты.

Как только льезон будет готов, опустите в него лепестки свежих фиалок и проварите еще немного, все время мешая.

Поставьте чашу с готовым льезоном на лед и продолжайте мешать пока масса не станет совершенно гладкой. А когда остынет, то аккуратно вмешайте в смесь взбитые 30% сливки.

Разложите готовую смесь по формам и уберите в морозильную камеру на пару часов.

Подавать парфе можно часа через два, украсив маленькими бисквитами.

Бисквитов под рукой не оказалось, зато «поспела» медовая груша.

Чтобы приготовить медовую грушу потребуется гораздо больше времени – около недели.

Приготовьте медовый взвар. Возьмите светлый мед и воду в пропорциях один к одному. Добавьте любимые специи (корица, анис, гвоздика, имбирь). Проварите смесь минут 15, снимая пенку.

Спелые и плотные груши протыкайте деревянной палочкой. Уложите в емкость и залейте горячим взваром. Оставьте груши на пару дней в тепле пока не появятся первые признаки брожения. После этого уберите в холодное место еще дней на пять.

Готовые груши немного пьяные, по-прежнему плотные и с ярким ароматом меда.