Рецепт дрожжевого теста идеально подойдет для пирогов со свежей ягодой особенно в летний период, в жару, когда песочное тесто буквально плывет на столе.

480 грамм муки
4 яичных желтка
200 грамм растопленного сливочного масла
12 грамм свежих дрожжей
1 ст.ложка сахара
немного молоко

Тесто хорошо вымесить и оставить подходить примерно на 1,5 часа. В это время приготовить начинку:

600 грамм творога
50 грамм сахара
2 яичных желтка
изюм, корица – опционально

Когда тесто поднимется, его еще раз вымесить и разделить 9 частей. Раскатать на бумаге до нужного размера, намазать подготовленной начинкой, перегнуть, переложить на противень и поставить в разогретый духовой шкаф.

Когда бумага зарумянится, то пирожки испекутся. Вынуть, снять бумагу и сложить пирожки на блюдо.

По рецепту Е. Молоховец 1901 год.

Этот рецепт придется по душе всем любителям гречневой каши, потому что для изготовления теста для пирожков потребуется гречневая мука – она-та и даст пирожкам хорошо известный всем вкус гречневой каши.

3 стакана воды
2 ¾ стакана гречневой муки
1,5 столовые ложки сливочного масла
0,5 чайной ложки соли

В кастрюлю с водой добавить масло и соль; когда закипит, вмешать гречневую муку. Проварить минут пять мучную массу, тщательно перемешивая до однородности.

Работать с тестом надо быстро, пока оно горячее, поэтому держите кастрюльку поближе к источнику тепла. Остывшее тесто становится ломким при раскатке и склеивании пирожков.

Отделяем от общей массы кусочек теста размером с куриное яйцо, обваливаем в муке, раскатываем, кладем начинку, края плотно скрепляем и обрезаем, чтобы получился пирожок в форме полумесяца. Обжарить во фритюре с обеих сторон, лишний жир после обжарки убрать, уложив пирожки на бумагу. Подавать теплыми со сметаной.

Творожная начинка

300 – 400 граммов хорошо отжатого творога
1 яичный желток
1 столовая ложка сливочного масла
0,5 чайной ложки соли
Все перемешать, а лучше перетереть через сито для однородности.