Рассыпчатое тесто на сметане
Автор Русская кухня в Люксембурге. Новости.Берите на заметку!
240 грамм муки
75 грамм холодного сливочного масла
160 грамм сметаны
0,5 чайной ложки соли
1 столовая ложка сахара
Замесить не очень крутое тесто. Раскатывать тонко. Использовать для пирогов, ватрушек с творогом, свежими ягодами или вареньем.
Просто, быстро и вкусно!
Тонкая, ломкая структура, хрустящий звук при надломе – отличительная черта этой сладкой, пышной выпечки, которая так схожа с сухими хворостинами, ломающимися у нас под ногами в лесу.
Внешний вид у хвороста может быть самый разный – квадраты, полоски, розанчики. Самое главное при приготовлении хвороста - это тонко раскатанное тесто. Толстый хворост не прожарится в середине, а значит, не будет хрустеть и рассыпаться.
Ингредиенты:
Сметана — 200 миллилитров
Яичные желтки — 3 штуки
Ром — 1 рюмка
Сахар — 1 столовая ложка
Соль — 1 чайная ложка
Мука — 300 грамм или больше, чтобы замесить довольно густое тесто
Растительное масло для фритюра – 1 литр
Сахарная пудра.
Смешайте все ингредиенты, кроме растительного масла и сахарной пудры и хорошо вымесите тесто.
Когда тесто будет готово, отрежьте часть от общего куса и раскатайте его в тонкий пласт. Раскатывать необходимо как можно тоньше.
Вырежьте фигурки. Можно соорудить сложные конструкции, склеив фигурки между собой яичным белком.
В глубоком сотейнике разогрейте растительное масло.
Опускайте подготовленные фигурки в масло. Хворост моментально начнет вздуваться пузырями и приобретать темный окрас.
Готовый хворост выкладывайте на сито, покрытое бумагой. Когда лишнее масло стечет и впитается в бумагу, переложите хворост на чистое блюдо и посыпьте сахарной пудрой.
Хворост – очень калорийное блюдо, но держать себя в руках совершенно невозможно, т.к. это очень вкусно!
Коврижка – это большой пряник. Вариантов приготовления русских коврижек много. Этот рецепт – один из самых необычных. Такая коврижка готовится к большому празднику, а тесто для нее вымешивается аж за месяц. Но в итоге получается вкусно и ароматно.
1 кг ржаной муки
500 гр светлого меда
1,5 ст. сахара
300 гр топленого масла
3 яйца
2,5 ч.л. разрыхлителя
Пряная смесь (10 бутонов гвоздики, зерна 6 коробочек кардамона, 4 звездочки аниса, ½ чайной ложки корицы, ½ чайной ложки имбирного порошка – растереть в порошок и перемешать).
Мед, масло и сахар положите в сотейник с толстым дном. На небольшом огне доведите до кипения, снимите с огня, удалите пену.
Всыпьте молотые специи в горячую смесь в сотейнике и перемешайте. Когда смесь остынет до 40 градусов, добавьте все оставшиеся ингредиенты.
Вымешивайте тесто до однородной плотной массы минут 20-30. Сразу оговорюсь – это не просто. В итоге должен получится шар, хорошо вымешанного, не липнущего к рукам теста.
Заверните тесто плотно в пленку и положите в холодильник на 1 месяц.
Разделите тесто на две части. Для удобства хранения я сразу разделила тесто на две части и убрала на хранение.
Раскатайте каждый кусок теста в прямоугольник, положите на противень и выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке минут 15.
Готовую коврижку выньте из духовки. Намажьте одну часть повидлом (яблочное, сливовое или абрикосовое), сверху уложите вторую часть. Сверху постелите лист бумаги или пленку и положите массивную доску или другой груз.
Оставьте коврижку еще на неделю.
Единого рецепта вяземских пряников нет. Это - один из сохраненных.
Состав:
480 гр. муки
1 стакан светлого меда
4 желтка
4 ст. л. топленого масла
1/2 ч. л. разрыхлителя
Для пряной смеси:
5 бутонов гвоздики (только шляпки)
1/3 ч. л. молотой корицы
1/3 ч. л. имбирного порошка
4 коробочки кардамона (извлечь семена)
1/3 ч. л. порошок мускатного ореха (если есть целый орех натереть четвертинку)
Молотые специи растереть в ступке. Можно сделать больше и хранить в плотно закрытой баночке. Всегда пригодится.
Мед влить в сотейник и нагреть на небольшом огне до 70-80 С (если нет термометра, это примерно сразу после закипания меда). Снять пену и быстро размешать в меде пряности и половину просеянной муки.
Когда масса остынет, добавить оставшуюся муку, желтки, размягченное масло и разрыхлитель. Вымешивать тесто не менее 20 минут.
Слепить из теста прянички диаметром 5 см и толщиной 1 см. Выпекать в разогретой до 200 С духовке до готовности, 10 минут.
Для глазури смешать белок с сахарной пудрой (3/4 ст.) Готовые пряники облить сахарной глазурью и подсушить при комнатной температуре 1 - 2 часа.
Сдобное рассыпчатое тесто замешивается без дрожжей. Чтобы приготовить тесто необходимо:
Муки - 400 грамм
Сливочное масло - 200 грамм
Сметана - 100 грамм
Яичные желтки - 3 штуки
Особенности приготовления:
Масло всегда кладется куском и холодное, а не распущенное, потому что от распущенного масла тесто становится жирным и может ломаться. Чем быстрее делают тесто, тем оно выходит нежнее и рассыпчатее, а чем дольше его месят, тем оно выходит грубее и тверже.
Тесто вымешивают до гладкости так, чтобы при разрезании тесто не тянулось за ножом и не имело бы комков. Вымесив, тесто необходимо убрать в холодильник на 15 минут.
Сдобное рассыпчатое тесто употребляется для ватрушек, курника, пирогов, пирожков и т.д.
Пироги из сдобного рассыпчатого теста хорошо подавать с бульоном.
Для приготовления сочней необходимо сдобное рассыпчатое тесто. Чтобы сделать такое тесто, понадобится:
Мука – 400 гр.
Сливочное масло - 200 гр.
Сметана – 100 гр.
Желти куриного яйца – 3 шт.
Соль по вкусу.
Тесто вымесить до гладкости, завернуть в бумагу или пищевую пленку и убрать в холодильник на 15 минут.
Если творога на момент приготовления теста у вас нет, то, пока тесто отдыхает в холодильнике, вы очень быстро сможете его приготовить.
1 литр молока (жирность 2-3,5%) доводите до кипения, затем, максимально уменьшив огонь, добавьте 0,5 л кефира. Молоко моментально свернется, превратившись в хлопья. Кастрюлю сразу снимите с огня. Дайте постоять 2-3 минуты и откиньте на сито или марлю.
После того, как вся сыворотка стечет, а творог остынет, можно готовить начинку.
На 300 грамм творога необходимо:
3 куриных желтка
3-4 ст.ложки сахара
Творог смешать с яичными желтками и добавить сахар по вкусу.
Раскатать тесто и при помощи кондитерского кольца вырезать круглые сочни.
На одну сторону сочня выкладываем столовую ложку начинки.
Накрываем начинку другой половинкой сочня и слегка приплющиваем так, чтобы творог равномерно расползся по всей половинке сочня.
Выкладываем их на противень, выстланный бумагой для выпечки.
Посыпаем сочни сахарным песком и кладём сверху по 5 грамм сливочного масла.
Ставим противень в разогретую до 220 ºС духовку и выпекаем 10-15 минут до румяности.