Русская кухня в Люксембурге

Когда готовлю этот пирог, то сразу вспоминаю одну историю, которая произошла лет 15 назад.

Приготовила луковый пирог на пикник, на котором присутствовали коллеги по работе. Через неделю приходит сослуживица и просит рецепт пирога. Оказывается, ее муж до сих пор под впечатлением от пирога, который ему напомнил пирог из детства, который готовила его бабушка. Только он со всем не понял, что было в начинке? Капуста? :)

Тесто:

1 стакан муки 125 граммов сливочного размягченного масла 3 столовые ложки сметаны 0,5 чайной ложки соды

Соду загасить, все ингредиенты перемешать, чтобы получилось однородная масса. Тесто убрать в холодильник минимум на один час.

Начинка: 1 кг лука нарезать кольцами (бернеровская овощерезка поможет справиться с процессом быстро), потушить до прозрачности с 1 чайной ложкой соли и 0,5 чайной ложки сахара. Готовый лук остудить.

Приготовить заливку. 4 яйца (если крупные, то три), 1 стакан сметаны, 0,5 чайной ложки молотого мускатного ореха, красный перец опционально. Массу взбить.

Собираем пирог. Тесто распределить по форме, выложить лук, залить взбитой смесью. В разогретую до 180 градусов духовку на 35 минут.

Остудить. Горячий пирог при нарезки будет ломаться и крошиться.

Возьмите 2 куриных яйца и щепотку соли, размешайте вилкой, чтобы желток соединился с белком. Влейте 20-30 грамм холодной воды и взбейте смесь в пышную однородную массу.

Поставьте сковороду на сильный огонь, растопите кусочек сливочного масла (30-50 грамм), распределите масляную смесь по всей поверхности и вылейте взбитые яйца.

Яичная масса сразу начнет набухать и скворчать, в этот момент вы можете добавить заранее приготовленные дополнительные ингредиенты (сыр, грибы, ветчина и т.п.). Подхватите лопаточкой схватившийся омлет со стороны бортика и опрокиньте в середину сковороды, тоже самое сделайте и с другой стороны. Ловким движением руки подкиньте омлет и переверните на другую сторону. Шучу! Хотя со временем и этому можно научиться, а пока, придерживая омлет лопаточкой, переверните его для обжаривания той поверхности, на которую вы загнули края.

Время жарки омлета - 1-2 минуты. Не затягивайте с обжаркой, и вы получите лучший омлет, который вам когда-либо приходилось есть!

"Во всех ты, душечка, нарядах хороша!"- сказал однажды поэт своей жене, - а мы можем только ему вторить, обращаясь к имбирному печенью.

Имбирное печенье - хороший спутник к горячей чашке чая в зимний день и как украшение на елку, которое с удовольствием съедят ваши маленькие гости, и отличный подарок, который не сложно приготовить самому, перед тем как отправиться к друзьям, упаковав его в красивую коробку.

Имбирное печенье можно делать всей семьей. Каждому члену семьи найдется работа по уровню сложности. А когда дело дойдет до украшения глазурью, тут будет возможность разгуляться всей вашей богатой фантазии!

Подготовьте:

мука - 200 грамм разрыхлитель - 1 чайная ложка яйцо - 1 штука имбирь молотый - 2 чайные ложки (можно натереть свежий корень имбиря, но при разделке теста и после выпечки будут попадаться ворсинки) по 0,5 чайной ложки пряностей (мускатный орех, корица, гвоздика, кардамон на ваш вкус) масло сливочное - 100 грамм сахар - 100 грамм мед - 3 чайной ложки (заменила патокой)

В муку добавляем молотые пряности, разрыхлитель и просеиваем.

В отдельной посуде взбиваем масло с сахаром. К масляной смеси добавляем яйцо, взбиваем. Затем добавляем патоку и вымешиваем до однородности цвета.

Добавляем к этой массе муку со специями и еще раз вымешиваем. Тесто получается мягким и липким. Заверните его в пленку и положите в морозильную камеру на час-полтора.

Через положенное время достаньте тесто и отделите нужную часть, примерно четверть куска. Остальное уберите обратно в морозильную камеру.

Обильно посыпьте поверхность мукой и раскатайте пласт теста.

Если вы хотите получить тонкое, хрустящее печенье, то раскатывайте тесто как можно тоньше. Для этого тесто лучше поместить между двумя листами бумаги для выпечки, не забыв тесто обильно присыпать мукой с двух сторон. Если предпочитаете печенье толстенькое и мягкое, то соответственно раскатываете пласт на нужную вам толщину.

Вырежьте фигурки при помощи формочек. Не располагайте на противне заготовки близко с друг другом, т.к. при выпечке печенье увеличивается в размерах и может слипнуться между собой.

Выпекать в разогретой до 180 градусах духовке минут 5-10 в зависимости от выбранной вами толщины будущего печенья. Для приготовления глазури смешать в миске лимонный сок и сахарную пудру. В пропорциях 2 столовые ложки лимонного сока на 100 грамм сахарной пудры.

Если вы ищите несложный десерт с минимальным количеством ингредиентов, или вам хочется приготовить что-нибудь вкусненькое к чаю для компании друзей или для своей семьи, то вас выручит чак-чак.

Чак-чак - рецепт из татарской кухни, но также чак-чак является традиционным сладким блюдом в башкирской, таджикской и узбекской кухне.  Я же в детстве о нем знала под названием медовая горка.

Рецепты чак-чака у разных народов очень похожи между собой и отличаются лишь формой кусочков теста или добавочными ингредиентами в составе теста – водкой или содой.

Но основа теста одна – яйца и мука. Приготовим классический вариант, без разных добавок.

Возьмите 6 яиц и муки ровно столько, чтобы получилось гладкое, эластичное тесто. После того как тесто отдохнет минут 15, отделяем от него часть, тонко раскатываем и режем на длинные полоски, а после каждую полоску - на мелкие палочки. Чем меньше палочки, тем аккуратнее они будут смотреться в горке.

Для обжаривания теста необходимо подготовить фритюр - хорошо прокалить растительное масло в глубокой кастрюле с толстым дном.

Если масло недостаточно раскалено, тесто будет блеклым, и будет лениво плавать в масле, если чрезмерно – тесто моментально почернеет или, другими словами, сгорит.

Проверить уровень накала масла можно, бросив в него один кусочек теста: если масло вокруг теста зашкворчало, а сама тестяная палочка начала золотиться - можно начинать процесс готовки.

Бросайте тестяные палочки небольшими порциями, аккуратно помешивая, чтобы прожарка проходила равномерно. Процесс готовки каждой порции занимает 1-2 минуты. Готовые палочки доставайте шумовкой в сито, чтобы стекало лишнее масло или кладите на бумажное полотенце.

После того как тесто прошло все этапы готовки, приступайте к сладкой составляющей.

250 мл меда и 100 грамм сахара растопить в отдельной кастрюле и прокипятить, помешивая минут 10. Если смесь не доварить, то горка не сложится в единую плотную массу, и вам придется есть торт ложкой. Если же смесь переварить, то мед в горке «застеклеенет» и потребуются физические усилия, чтобы отколоть себе кусочек тортика.

Подготовьте блюдо, на которое будете выкладывать горку.

Залейте проваренной смесью меда и сахара прожаренные и сложенные в кастрюле тестяные палочки и перемешайте хорошо шумовкой, чтобы мед обволок каждую палочку и вывалите все из кастрюли на подготовленное блюдо.

Сформируйте из сладкой смеси горку. Мед горячий, поэтому смачивайте руки холодной водой - это не позволит вам обжечься, и прилипать палочки будут меньше. Приминая горку, не переусердствуйте, чтобы не палочки не ломались.

Оставьте горку для остывания на пару часов и приятного аппетита!

Главное условие - это свежее и качественное молоко.

Довести молоко до кипения на плите и поставить в огнеупорной посудине в разогретую до 120-160 С духовку. Томить до появления коричневой пленки 1,5 -2 часа.

Образовавшуюся пленку прижать ко дну. За все время томления притапливается 2-3 пленки.

Перелейте молоко в термос, плотно закройте и оставьте на 4-6 часов (оставила на ночь).

С утра молоко было еще горячее. К нему напекла пряничков. Про пряники расскажу позже.

Если лень возиться с томлением в духовке, доведите молоко до кипения и залейте в термос. Спустя 8-10 часов молоко получит светло-коричневый отлив и вкус топленого молока.

В эти выходные Люксембург вступает в пору карнавалов. По традиции первый карнавал проходит в Дикирхе. А в школьных буфетах и на прилавках магазинов во всю торгуют традиционными Fueskichelcher – пончиками с начинкой из джема или шоколада, неизменным атрибутом карнавальной выпечки.

Я решила не отставать от традиций и приготовить Fueskichelcher самостоятельно. За одно и поняла, почему пончики считаются праздничным блюдом и готовятся в этот период времени. Да потому, что это безумно калорийная штука, которая вполне уместна в холодное время года, да и разок себя можно ими побаловать.

Если вы хотите сделать их самостоятельно, то вам понадобится:

500 граммов муки 50 граммов сахара Щепотка соли 42 грамма прессованных дрожжей (1 кубик) 1 желток 100 граммов сливочного масла 200 миллилитров молока Масло для фритюра

Разведите кубик дрожжей в трех столовых ложках теплого молока, добавьте из общей массы сахара 1 чайную ложку и немного муки. Хорошо перемешайте, накройте пленкой на 15-20 минут.

После того, как дрожжевая смесь поднимется шапочкой, добавьте к ней все оставшиеся ингредиенты и хорошо вымесите до гладкого однородного теста.

Накройте чашу с готовым тестом пленкой и уберите в теплое место на 30-60 минут, пока тесто не увеличится ровно в два раза.

Подошедшее тесто раскатайте в пласт толщиной 2 см и металлическим кружком диаметром 7 см сформируйте пончики. Обрезки теста соедините между собой, накатайте жгутиков и завяжите их узлом. Накройте заготовки пленкой и поставите греть фритюр.

Через 15 минут приступайте к жарению. Температура фритюра должна быть 175 градусов.

Готовые пончики положить на бумажное полотенце и дать стечь лишнему масло. Когда пончики станут теплыми - начините их джемом или шоколадом, используя кулинарный шприц.

Посыпьте сахарной пудрой и приятного аппетита!

Сахарная пудра и крошка придают этому печенью по-настоящему зимний вид, а запах шоколадной выпечки наполнит ароматом весь дом!

Для 20 штук "шляпок" понадобится:

120 гр. горького шоколада

150 гр. муки

25 гр. какао

1 ч. ложка разрыхлителя

1 щепотка соли

50 гр. размягченного сливочного масла

80 гр. сахара

1 яйцо

0,5 пакетика ванильного сахара

40 мл. молока

украшение: около 30 гр. сахарной пудры

Шоколад растопить на водяной бане.

Просеять вместе муку, какао, разрыхлитель, соль.

Масло растереть с сахаром. Добавить яйцо, ванильный сахар и шоколад. Затем добавить муку, молоко и быстро перемешать. тесто накрыть пленкой и убрать в холодильник на 1,5 часа.

Духовку нагреть до 180 градусов. Из теста сделать маленькие шарики и обвалять в сахарной пудре. Положить на выстланный бумагой для выпечки противень и выпекать 12-15 минут.

На первых кулинарных форумах узнала, что самый обожаемый мной торт называется "Графские развалины". Красиво как!

Мне он был знаком с детства с менее хитростным названием - "безе". Готовили торт по большим праздникам - на новый год или день рождения. Выбить вручную белки в плотную, пышную массу, после выпекать безинки 6 часов тщательно отслеживая температурный режим как, вы понимаете, еще то удовольствие.

Сейчас все изменилось и упростилось. Безе они же меренги можно купить в магазине. Счастье.

Осталось дело за малым - сделать крем. Крем сложносочинённый. Богатый на вкус и очень сладкий.

6 яичных желтков взбить с 200 гр. сахара. Объем увеличится раза в 2,5-3, а сама масса станет белой. Добавить 200 гр. размягченного сливочного масла. Выбивая, добавить 1 банку сгущенного молока, 100 мл. любого ягодного сиропа (например, клубничный), 50 мл. крепкого алкоголя (водка, ром, крепкий ликер..), ванильная эссенция, молотая корица.

Это очень вкусно, очень сладко и очень калорийно!

Приближается главный православный праздник, поэтому пора позаботиться о составляющих компонентах для куличей и пасок – цукатах.

В отличии от магазинных домашние цукаты более блеклые, зато натуральные, без химических добавок.

Процесс готовки цукат несколько затянут по времени, но абсолютно не сложен.

Вам понадобится:

апельсины (или любые другие цитрусовые) с толстой кожурой
мелкий сахар
сок 1 лимона

Тщательно вымойте апельсины. Срежьте острым ножом корки. Положите их в кастрюлю, залейте кипящей водой и варите 5 мин.

Слейте воду, промойте корки в холодной воде и снова положите в кастрюлю. Залейте холодной водой и сверху прикройте тарелкой, чтобы корки были погружены в воду. Меняйте воду, не забывая промывать цукаты (иначе закиснут), каждые 12-ть часов на протяжение 3-х дней.

Если цукаты нужны срочно, то сократите вымачивание до 12-ти часов. Цукаты будут чуть более терпкие, но все равно вкусные.

Откиньте корки на дуршлаг и снова промойте в холодной воде. Обсушите и нарежьте полосками.

Взвесьте подготовленные корки. В сотейник насыпьте столько сахара, сколько весят корки. На каждые 100 г сахара возьмите 35 мл воды. Поставьте сотейник на огонь и доведите до кипения. Положите в сироп корочки, убавьте огонь до слабого и варите 1,5–2 ч – сироп должен почти весь впитаться, а корочки стать прозрачными.

Добавьте в сотейник лимонный сок, перемешайте и готовьте еще 5 мин. Это предотвратит засахаривание цукатов и позволит им оставаться прозрачными и мягкими.

Разогрейте духовку до 100°С. Положите корочки в сито, чтобы стек весь оставшийся сироп. Застелите противень бумагой для выпечки. Разложите корочки на расстоянии друг от друга и поставьте в духовку на 1,5 - 2 ч. Остудите.

Готовые цукаты обваляйте в мелком сахаре или окуните в расплавленный шоколад. Храните в плотно закрытой посуде.

Простой и очень легкий десерт, с которым справится любой.

Заварное суфле имеет ряд преимуществ – оно никогда не опадает, потому что проваренная, клейкая масса хорошо скрепляет белки, его можно приготовить за несколько часов до обеда, т. е. проварить пюре и соединить с белками, и только за 25—35 минут до подачи поставить в духовку.

5 яблок или 1 стакан пюре Сахар 150 граммов Белки 3/4 стакана (примерно 7 штук яиц).

Яблоки запечь в духовке до мягкости и протереть через сито. Отделить один стакан яблочного пюре и всыпать в него сахар. Поставить на средний огонь увариваться, постоянно помешивая лопаточкой до тех пор, пока смесь не станет густой и клейкой. Когда пюре хорошо проварено оно падает с лопаточки в виде густой массы.

Взбить белки в крепкую пену, и продолжая взбивать, прибавляйте понемногу горячее пюре.

Когда белки хорошо смешаются с пюре, выложите массу в виде горки в емкость, в которой будете выпекать суфле.

Сделайте ножом надрезы в нескольких местах (по кругу) суфле, посыпьте сахаром и поставьте в разогретую до 150 градусов духовку на 25—35 минут.

Готовое суфле подается на том же блюде, в котором оно запекалось. К суфле подаются густые сливки.