Простой рецепт яблочного пирога
Автор Русская кухня в Люксембурге. Новости.Простой рецепт яблочного пирога с минимальным набором ингредиентов.
1 яйцо, 1 столовая ложка сливок, 0,5 чайной ложки соли, 90 грамм муки, 0,5 столовой ложки холодного сливочного масла. Замесить тесто до однородности.
Три яблока нарезать тонкими слайсами, предварительно убрав сердцевину. Сбрызнуть лимоном.
Разогреть духовку до 250 С.
Разделить тесто на четыре части и раскатать каждую в очень тонкий пласт под размер выбранной вами емкости для пирога.
Сборка. Смазать дно емкости для запекания растопленным сливочным маслом, положить слой теста, смазать маслом, уложить внахлест яблоки, посыпать сахаром. Накрыть слоем теста и все повторить, не забывая каждый слой смазывать маслом с двух сторон.
Поставить в духовку, выпекать минут 30 или пока яблочный сок не превратится в подожженный сахар.
Рецепты блюд русской кухни от Елены Молоховец, 1901 г.
И да, шарлотка на сухарях. Приготовьте и не говорите домашним, пусть догадаются, с чем пирог. Уверена, что не смогут!
Необходимо:
6 желтков растереть до бела с ¾ стакана сахара, влить 1 стакан молока, ⅔ стакана растопленного масла, немного корицы, 1 ⅛ стакана истолченных сухарей, смешать, выбить хорошенько. Наконец положить свежих очищенных без косточек вишен и апельсинного цукату, сбить пену 6 белков, сложить все это в форму, хорошо вымазанную маслом и осыпанную 3 сухарями; вставить в печь.
Рецепт из книги Елены Молоховец.
Ингредиенты:
Рис — 200 гр.
Масла сливочное — 100 гр.
Яйца — 6 штук.
Сахар — 100 гр.
Молоко — 450 мл.
Цедр одного лимона
Цукаты — 50 гр.
Для пудинга используйте только качественный рис, который при варке не разваривается и хорошо сохраняет свою форму, не имеет мучного привкуса, как некоторые низшие сорта риса.
Правила приготовления.
Промойте рис в холодной воде до тех пор, пока вода не станет совершенно прозрачная. После промывки обдайте рис кипяченной водой. В кулинарной терминологии это звучит как обланжирить, обварить, ошпарить или бланшировать. Это позволит окончательно удалить с риса мучнистые части, которые портят его вкус.
Теперь рис готов для варки.
! Молока необходимо взять строго отведенное количество. Если же взять молока больше, то пудинг получится жидкий и развалится, когда его вынут из формы.
! Для того, чтобы рис был рассыпчатый и сохранил свою форму, его следует опускать в кипящее молоко, иначе получится не рассыпчатый рис, а клейстер.
! Сахар во время варки риса не следует добавлять вообще, потому что он останавливает варку и, следовательно, рис будет твердый, как бы долго его потом ни варили.
! Варить рис всегда следует под крышкой - для того, чтобы он доходил на пару.
Когда молоко высадится, и каша загустеет, поставить кастрюлю на паровую баню и доварить рис до мягкости.
Наш рис готов.
Убрать кастрюлю с готовым рисом на стол и, пока он еще горячий, добавить натертой лимонной цедры.
! Цедру нужно класть в горячий рис, иначе он не получит должного аромата. Вместо цедры можно положить ванили.
Пока рис остывает, в отдельной кастрюле (чашке) растереть сливочное масло добела с мелким сахаром.
! Не следует в пудинг класть очень много масла, иначе пудинг будет тяжел и жирен.
Прибавьте к растертому с сахаром маслу по одному желтку, продолжая постоянно размешивать.
! Масса смешивается отдельно от риса, потому что при таком способе рис не придется мять долгим промешиванием, и, кроме того, масло, растертое с сахаром и желтками, придает пудингу более нежный вкус, чем растопленное масло, которое разжижает рис и не так быстро соединяется с ним.
Готовую растертую массу соедините с рисом.
! Предварительно проверьте рис. Он не должен быть горяч, но и холодным быть не должен. От горячей температуры желтки могут завариться, и в пудинге образуются желтые комочки. Холодный же рис плохо соединится с ним.
В это же время положите в рис вспрыснутые ромом цукаты и щепотку соли.
После этого дать рису полностью остыть.
Взбейте белки и аккуратно вмешайте в холодный рис, иначе они опадут. После смешивания объем массы увеличится в 2-2,5 раза.
Для запекания пудинга необходимо брать толстую форму с отверстием в середине, иначе пудинг внутри плохо пропечется, а с боков сгорит. Форму густо смазать маслом и обсыпать мелкими сухарями.
У меня не было специальной пудинговой формы, поэтому взяла силиконовую форму для маффинов. Смазала маслом, часть формы обсыпала сухарями, другую не стала. Результат был идентичным.
! Пудинг в духовке поднимается, поэтому накладывать массу необходимо на уровень не более 2/3 высоты, иначе он выйдет за края.
Поставить форму с пудингом в духовку, сначала в довольно сильный жар, а потом, когда зарумянится, сбавить жар и печь до готовности на среднем жару. Готовность пудинга определяется тем, что он отстает от краев формы, и воткнутая в середину щепка будет совершенно сухая.
! Пудинг нужно ставить в горячую печь, чтобы белки поднялись, а потом допекать на среднем жару, в котором он равномерно пропечется.
! Если пудинг сверху сильно зарумянится, а внутри сырой, то его нужно накрыть бумагой, чтобы верх не горел.
Точно таким же способом можно приготовить пудинг из манной крупы, вермишели, пшена, макарон и других мучных продуктов.
Чтобы приготовить тесто необходимо:
Мука — 300 грамм
Масло сливочное — 200 грамм
Яичные желти — 3 штуки
Сахар — 100 грамм
Соль — 1/4 ч. ложки.
Замесите крутое тесто, сделайте шар и заверните его в фольгу или вощаную бумагу. Поставьте в холодильник на один час.
Подготовьте начинку:
Черника (или голубика) - 500 грамм
Сахар - 160 грамм
Мука - 2 ст.ложки
Сок одного лимона.
Через час разделите тесто пополам. Раскатайте одну половину для нижнего слоя пирога и поместите на противень. Раскатайте другую половину в форме круга и разрежьте на полоски, чтобы сделать решетчатый верхний слой пирога. На нижний слой положите начинку и поверх расположите кусочки верхнего слоя. Перед тем, как поставить в духовку, сбрызните молоком.
Выпекать 40 минут при t=200 градусов (пока корочка не станет золотисто-коричневой).