Русская кухня в Люксембурге

Гречники традиционно подавали к щам или борщу, но никто нам не мешает сделать бутерброд с гречниками и, например, с Пожарской котлетой.

Подача необычная – дети обязательно оценят, а пользы значительно больше, чем перекусить булкой с колбасой.

Переберите и промойте 1 стакан гречневой крупы (ядрицы), залейте тремя стаканами воды, посолите и варите под крышкой на слабом огне до состояния каша-размазня (от 30 до 60 минут в зависимости от крупы и силы огня).

В готовую кашу добавьте 4 столовые ложки пшеничной или гречневой муки и тщательно размешайте.

Горячую смесь выложите на смазанный маслом противень слоем около 1,5 сантиметров, разравняйте поверхность каши и поставьте в разогретую до 130 градусов духовку на 10 минут для подсушивания.

Готовые гречники нарежьте ножом небольшими прямоугольниками, квадратами или сделайте круги при помощи кулинарных колец.

Перед подачей для лучшего вкуса обжарьте гречники на масле до золотистого цвета.

Если вам улыбнулась удача, и вы обнаружили в магазине селедку пряного посола без каких-либо добавок, то обязательно приготовьте селедочное масло и подайте его к блинам. Уверена, что никто из тех, кто его отведает, не догадается, что сделано масло из обычной селедки, а спросят вас: «А с чем это блины? С тунцом?»

Понадобится:

200 граммов сливочного масла комнатной температуры
300 граммов очищенной от костей и мелких косточек селедки
Пара горошин душистого или черного перца
2 – 3 столовые ложки оливкового масла
Соль

Растолките в ступке горошины перца с щепоткой соли и, продолжая толочь, добавляйте порциями селедку, предварительно порезанную на небольшие кусочки. В итоге, у вас получится вязкая селедочная паста.

Смешайте сливочное масло с оливковым и постепенно добавляйте в полученную смесь селедочную пасту, каждый раз вымешивая до однородности.

Чтобы придать массе воздушность и полностью избавиться от мелких косточек, можно протереть готовое селедочное масло через сито.

Уберите готовое масло в холодильник.

Подавайте к гречишным или ржаным блинам.

Для ржаных блинов понадобится:

1 стакан ржаной муки
2 яйца
Молоко (теплое) 2 – 2,5 стакана
Соль, сахар по вкусу
Растительное масло 3 столовые ложки

Смешать все ингредиенты, кроме масла, и дать постоять тесту минут тридцать. Добавить масло, перемешать.

Пеките блины на хорошо разогретой сковороде.

Количество молока берите на свое усмотрение: чем жиже тесто - тем тоньше будут блины.

16 мая по народному календарю - Мавра Зелёные Щи. В зелёные щи крапиву ищи.

Только не стоит собирать крапиву в промышленной зоне или вдоль автомобильных дорог, иначе вместе с витаминами можно получить дозу вредных веществ, которое растение впитывает из земли и воздуха в процессе роста.

Итак, у крапивы удалить толые стебли и ошпарить ее кипятком.  Откинуть на сито, слегка отжать и мелко нарезать.

Нарезать мелко одну луковицу.

Для постных щей в кастрюлю налить воды или овощной бульон , добавить лук с крапивой и варить на небольшом огне 10-15 минут.

Промыть горсть гречневой крупы и всыпать в кастрюлю. Варить до готовности.

Посолить по вкусу.

Щи можно приготовить и скоромные на мясном бульоне. По желанию в них можно положить яйцо и подбелить сметаной.

Когда нас просят назвать традиционные блюда русской кухни, мы, как правило, ограничиваемся стереотипными – борщ, блины, пельмени, квас. Как будто эти несколько наименований и составляют традиционную русскую кухню. Как же так получилось, что у народа с тысячелетней историей сохранилось слабое представление о традиционной русской кухне?

Вот что об этом пишет российский историк и кулинар Вильям Похлебкин в книге "Кухня века" - "Причина запоздалого составления свода русской кухни, задержки с оформлением ее писаного кодекса была исторически обычной для России. Ее можно определить словами: что имеем - не храним. К тому же такие характерные черты русской культуры, как долгая бесписьменность бытовой истории, отсутствие грамотных людей за пределами занятий внешней политикой и государственными делами, куда традиционно оттягивались лучшие культурные силы нации, также способствовали полному отсутствию интереса государства к сохранению национального репертуара русской кухни. А зачем сохранять? Это любая баба и так знает (помнит). Однако оказалось, что такое убеждение — глубочайшее заблуждение".

Первая же национальная поваренная книга "Русская поварня" была издана только в 1816 г. Как писал автор "Русской поварни" тульский помещик В. А. Левшин, уже к началу XIX в. "сведения о русских блюдах почти совсем истребились", и поэтому "нельзя уже теперь представить полного описания русской поварни, а должно удовольствоваться только тем, что еще можно собрать из оставшегося в памяти, ибо история русской поварни никогда не была предана описанию" (из книги "Кухня века").

Национальная кухня начала восстанавливаться со второго десятилетия XIX века. Чуть позже появились и первые практические книги домашней русской кухни.

Мы же в свою очередь возьмем на себя смелость знакомить вас с известными или малоизвестными традиционными блюдами русской кухни. Основной источник рецептов - кулинарная книга Александровой за 1909 год. Также использованы и другие источники от кулинаров, увлеченных традиционной русской кухней.

А также надеемся, что полученные сведения не только разнообразят ваш стол, но и расширят познания в области кулинарии и русского быта.

Для русского человека кухня – это не только место для приготовления пищи, но и место сбора всей семьи. Место неторопливых задушевных разговоров и горячих споров, обсуждения деталей и строительства планов на будущее. Место, где встречают гостей и угощают за хлебосольным столом.

Поэтому и наш сайт мы назвали – Русская кухня. Присоединяйтесь!

Здесь вы можете визуально вспомнить, а может быть и впервые познакомиться с традиционными или малоизвестными блюдами из русской кухни.

В фотогалерее вы найдете краткое описание блюда и сможете оценить его внешний вид, а по тегу, или вбив название в поисковую строку, вы найдете подробное описание приготовления блюда и сможете приготовить его для своей семьи. А может, вы пригласите друзей или устроите русскую вечеринку?

Помимо традиционных блюд русской кухни мы также предлагаем вспомнить и приготовить торты и пирожные, которые так любили в детские годы покупать в кулинарии за углом. А потом шли с ароматной выпечкой в гости на чай или угощались за семейным обедом. 

Если вам понадобится помощь в составлении меню или помощь в организации обеда, то мы с удовольствием вам поможем. Обращайтесь!

Необходимые ингредиенты:

Сливочное масло 150 граммов
Куриные грудки 6 штук
Петрушка, зеленый лук, эстрагон – по 20 граммов
Чеснок 2 зубчика
Соль, перец
Яйцо куриное 2 штуки
Сливки 30% 100 миллилитров
Панировочные сухари
Растительное масло

В миске смешать масло с нашинкованной петрушкой, зеленым луком, эстрагоном, выдавить чеснок, немного присолить. Ингредиенты тщательно перемешать до получения однородной массы. Разделить смесь на две-три части, выложить на пищевую пленку, скатать колбаской и убрать на 5-10 минут в морозилку.

Куриные грудки выложить внутренней стороной вверх и аккуратно отбить, посолить, поперчить.

Положить на отбитое куриное филе подмороженное масло с зеленью и плотно завернуть котлету.

В миске соединить яйца и сливки. В другую чашку высыпать панировочные сухари.

Котлету обмакнуть в яичную смесь, обвалять в сухарях.

В емкость для фритюра налить растительное масло и хорошо разогреть (до 200 градусов).

Котлеты опускать во фритюр по одной и обжаривать до золотистой корочки (3-5 минут).

Уложить готовые котлеты на противень и довести до полной готовности в разогретой до 180 градусов духовке в течение 10 минут.

В ресторанном варианте на одном из концов котлеты была закреплена куриная косточка, на которую перед подачей надевали папильотку из салфетки, придавая блюду шарм и изысканность. А может, это делалось из практических соображений, так как по этикету тех времен курицу было принято есть руками.

За фотографии спасибо А&Т

Если соединить песочную коврижку с ореховым печеньем, то получится - варшавское пирожное.

Это пирожное мало кто помнит, хотя оно вкусное и, как и все ореховые пирожные, отлично подходит к кофе.

Тесто: 100 грамм масла 1 яичный желток 170 грамм муки 65 грамм сахарной пудры.

Ореховая масса: 30 грамм муки 90 грамм орехов 185 грамм сахара 75 грамм белков (2 шт.)

Песочное тесто: размешайте размягченное масло, пудру и желток до гладкости, добавьте муку и быстро замесите тесто. Раскатайте в пласт размером 19х25см.

Остудите полчаса в холодильнике и выпекайте при 200С 12 минут, пласт должен пропечься, но ни в коем случае не зарумяниться.

Ореховая масса: Взбейте белки в крепкую пену. Добавьте сахар с молотыми орехами, размешайте. Всыпьте муку, аккуратно перемешайте и равномерно распределите на выпеченном пласте.

Между тестом и ореховой массой можно сделать прослойку из фруктовой начинки. Обычное варенье или джем здесь не подойдут – начинка должна быть густой, чтобы не течь в процессе выпечки. Если вы не уверены – лучше вообще от нее отказаться. У меня было очень густое сливовое варенье.

Выпекайте при 160С 25 минут, и пока горячее нарежьте на пирожные размером 5х9 см, срезая неровные края.

На 2 порции необходимо.

200 грамм молочного шоколада 300 мл сливок 20% (можно добавить еще немного молока) палочка корицы

Шоколад разломить, кусочки положить в кастрюлю с толстым дном. Влить сливки, положить корицу.

Поставить на небольшой огонь и дать шоколаду растопиться. Перемешать и хорошо прогреть.

Удалить корицу и разлить по чашкам.

Остывая, шоколад загустевает, если хотите избежать этого, то прибавьте к сливкам больше молока.

Форма пирога 22-24 см

Тесто:

300 гр. муки 60 гр. жирной сметаны 1 крупное яйцо щепотка соли и перца 100 гр. сливочного масла

Начинка:

300 гр. творога средней жирности 150 гр. феты 250 гр. шпината (замороженного) 3 крупных яйца соль и перец по вкусу 100 мл жирной сметаны 1 ст.ложка итальянских трав 1 зубчик чеснока 5-6 вареных яиц щепотка мукатного ореха 1 ст.ложка сливочного масла + 2 ст.ложки оливкового масла

Масло с мукой порубить в крошку (или размять руками), добавить яйцо, соль и перец, сметану и быстро замесить тесто, при необходимости добавить 1-2 ст/л воды.

Скатать тесто в шар, завернув в пленку, убрать в холодильник на 30-50 минут.

В сотейнике растопить оливковое и сливочное масло, добавить предварительно размороженный и отжатый шпинат, мускатный орех и щепотку соли. Припустить шпинат 2-3 минуты на среднем огне под крышкой.

В миске смешать яйца, шпинат, творог, фету, сметану, чеснок, пряности и соль. Пюрировать массу блендером до однородности.

Тесто тонко раскатать и выложить в форму (края срезаем - они нам понадобятся для покрытия верха - должна остаться треть объема теста).

На тесто выложить начинку, уложить по кругу вареные яйца. Раскатать остатки теста и, накрыв пирог сверху, аккуратно защипнуть края.

Смазать пирог сверху желтком или молоком, сделать несколько наколов ножом или вилкой, чтобы пар выходил из пирога.

Отправить пирог в разогретую до 180С духовку на 30-40 минут до легкой золотистости.

Моя первая встреча с грузинской кухней произошла в 2009 году. С тех пор влюблена в нее, как и в саму страну, в которую хочется возвращаться снова и снова.

Но если по каким-то причинам поездка не складывается – это еще не повод впадать в уныние. Нужно всего лишь вспомнить пословицу про гору и Магомеда и приготовить несколько любимых блюд из грузинской кухни!

Сегодня такое блюдо – хачапури.
Есть несколько разновидностей хачапури, но мы приготовим самый распространённый вариант -  имеретинский хачапури.

Конечно, в Люксембурге не купить имеретинский сыр для начинки и мацони для теста, но проведя ряд экспериментов, у меня получилось подобрать ингредиенты и приготовить очень вкусный хачапури.

Для начинки выбрала два вида сыра – фета (200 граммов) и моцарелла (100 граммов) для пиццы. Такое соотношение объемов сыра мне пришлось по душе и по вкусу.

Хачапури мне больше нравится из дрожжевого теста, поэтому его и приготовим.

400 граммов муки
200 мл кефира (простокваши или воды)
1/3 кубика весом 42 грамма прессованных дрожжей
щепотка соли
0,5 чайной ложки сахара.

Растворите дрожжи в небольшом количестве теплой воды, добавьте сахар и столовую ложку с верхом муки. Перемешайте и накройте пленкой. Через 15-20 минут дрожжевая смесь запузырится и поднимется шапочкой. Добавляйте муку, жидкость и тщательно вымесите. Тесто должно получится мягким, упругим и не липнущим к рукам.

Уберите готовое тесто в чашку и накройте пленкой. Через 45-50 минут тесто увеличится в объеме в 1,5-2 раза. Обомните его, выпустив углекислый газ, который замедляет процесс брожения. И опять накройте пленкой. Через 20-30 минут тесто опять достигнет прежних размеров.

Достаньте его из чашки, и припылив поверхность мукой, раскатайте тесто в пласт толщиной около 1 см.

Выложите на середину натертый и перемешанный сыр.

Соберите концы тестяного пласта в узел

и снова раскатайте тесто.

Переложите на противень, смажьте яйцом и пройдитесь по поверхности вилкой, чтобы в процессе выпекания горячий воздух имел выход.

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 20 минут.

Не спешите сразу разрезать готовый хачапури, накройте полотенцем. Пусть верхняя корочка обмякнет, а сыр внутри немного схватится, чтобы не вытек во время нарезки.