Ленивые вареники с щавелем и сыром
Автор Русская кухня в Люксембурге. Новости.Ингредиенты:
500 грамм творога (перетереть)
Пучок щавеля (измельчить)
1-2 зубчика чеснока (измельчить)
100 грамм твердого сыра (натереть)
3 ст.ложки манной крупы
Соль, перец
100-150 грамм муки, чтобы замесить не липнущее к рукам тесто
Можно готовить сразу, но лучше оставить тесто полежать в холодильнике час или больше.
Варить в подсоленной воде. Ленивые вареники готовы, когда всплывут.
Что-то между творожной запеканкой и густой манной кашей. Из серии «идеальный завтрак».
600 грамм творога
2 яйца
1 ч.ложка соли
400 грамм молока
100 грамм манной крупы
Творог перетереть, добавить остальные ингредиенты, тщательно вымесить. Форму смазать сливочным маслом, переложить творожно-манную массу и поставить в духовой шкаф выпекаться примерно на 30 минут при температуре 180С
Манную крупу можно заменить гречневой. В этом случае, молоко можно заменить 2 стаканами свежей сметаны.
Сырники с тмином из духовки
Автор Русская кухня в Люксембурге. Новости.Главное правило приготовления сырников помните?
Чтобы сырники были сырниками, а не тестом с творогом – муки нужно брать ровно столько, чтобы сырники могли держать форму. А дальше всё просто – на 500 грамм творога - 100 грамм сметаны, 1 крупное яйцо, 0,5 чайной ложки соли, 1,5 чайной ложки тмина.
В оригинальном рецепте сырники готовят без муки, но творог у всех разный, поэтому добавьте, если будет необходимость.
Сформировать лепешки и запечь в духовом шкафу до зарумянивания. Подавать со сметаной.
Преимущество сырников из духовки – идеально взять/дать с собой для перекуса, т.к. не пачкают маслом руки, питательно и вкусно. И как понимаете, тмин – опционально. В творожную массу можно добавить всё, что пожелаете. Экспериментируйте!
Как готовить сырники, я уже рассказывала, но если вы так и не рискнули их сделать, или что-то в конечном результате вас не устроило, то приготовьте сырники книжками!
В данном рецепте есть несколько преимуществ. Во-первых, это вкусно! Нет, не так. Это очень вкусно! Я абсолютно уверена, что, приготовив раз сырники книжками, вы больше никогда не вернетесь к прежним фаршированным творогом блинам. А во-вторых, результат гарантирован – сырники и пропекутся, и не развалятся в процессе готовки.
Приступим.
Для начала испечем пресные блинчики.
Тесто:
Мука — 200 грамм
Куриное яйцо — 3 штуки
Молоко — 600 грамм
Соль — 1 чайная ложка
Масло для жарения
И подготовим творожную начинку
Творог — 400 грам
Желтки — 3 штуки
Сливочное масло — 100 грамм
Сахар — 100 грамм
Соль – 1 чайная ложка
Мука – 1 чайная ложка.
Творог должен быть хорошо отжат. Лишнее количество влаги смачивает тесто, отчего оно делается мокрым.
Когда творог будет совершенно сухой, нужно протереть его через сито, положить в него растертые с куском масла желтки и размешать хорошо лопаточкой.
Затем добавить сахар, соль, муку и еще раз все хорошо перемешать.
Готовый блинчик смазываете творожным фаршем, заворачиваете со всех сторон и складываете в форме книжечки.
Обжариваете с обеих сторон в масле, посыпаете сахаром и складываете рядами в любую подходящую емкость.
Подавайте со сметаной. Приятного аппетита!
На Руси существовали десятки, если не сотни разных рецептов творожной пасхи. Но все они делили ее на сырую и вареную.
Для пасхи необходим творог хорошего качества, лучше его сделать самим. Он должен быть рассыпчатым и не очень влажным.
Пасха вареная.
0,5 килограмм домашнего творога
3-4 яичных желтка
100 грамм сливочного масла
150 грамм сметаны жирностью не меньше 30%
100 грамм сахара
Горсть светлого изюма, цукаты из цитрусовых или ягод
Цедра 1 лимона
Стручок ванили
Творог протрите через сито, чтобы в пасхе не образовались комки.
Желтки протрите через сито, чтобы избавиться от пленок и узелков. Изюм промойте и обсушите, цукаты и цедру измельчите.
Все ингредиенты для пасхи, кроме изюма и цукатов, положите в кастрюлю. Стручок ванили разрежьте пополам, кончиком ножа выскребите семена и добавьте к массе.
Установите кастрюлю на водяную баню со слабо кипящей водой.
Варите пасху не меньше 1 часа, постоянно помешивая и растирая массу деревянной ложкой. За 10-15 минут до окончания варки положите изюм и цукаты.
Готовая пасха может показаться жидкой, но позже она загустеет.
Поместите пасху в выложенную слоем марли форму, установите небольшой (400 – 500 гр) гнет. Поставьте в холодное место на 12 - 24 часа.
Вкус пасхи ощущается лучше, если подавать ее не сразу из холодильника, а комнатной температуры.
Пасха сырая.
Сырые пасхи быстрее портятся и прокисают, поэтому, если вы не планируете их съесть в течение первых двух дней, то в них не следует добавлять изюм и другие сухофрукты.
0,5 килограмм домашнего творога
1 яичный желток
50 грамм сливочного масла
100 миллилитров сливок жирностью не меньше 35%
100 грамм мелкого сахара или пудры
Горсть цукатов из цитрусовых или ягод
50 миллилитров коньяка
0,5 чайной ложки ванильного сахара
Измельчите цукаты и залейте коньяком на 1 – 2 часа.
Творог протрите через сито, чтобы в пасхе не образовались комки. Желтки протрите через сито, чтобы избавиться от пленок и узелков.
Желтки разотрите с сахаром до полной однородности. Смешайте творог с размягченным маслом, затем с желтками с сахаром. Добавьте цукаты, слив остатки коньяка, и ванильный сахар.
Сливки взбейте с стойкую пену. Небольшими порциями добавляйте в пасху взбитые сливки, аккуратно перемешивая массу сверху вниз.
Поместите пасху в выложенную слоем марли форму, установите небольшой (400 – 500 гр) гнет. Поставьте в холодное место на 12 - 24 часа.
Если в сырую пасху добавить 50 грамм растопленного шоколада, то получится превосходная шоколадная пасочка.
Секрет вкусных сырников – правильно выбранный творог. Если у вас нет возможности купить хороший творог, то лучше сделайте его сами. Главное условие – творог должен быть хорошо отжат.
А дальше все просто:
500 грамм творога
1 яичный желток
Щепотка соли
1 или 2 столовые ложки сахара
Мука для обсыпки
Смешать все ингредиенты, кроме муки, в однородную массу.
Муку высыпать на разделочную доску. Сформировать сырники.
Каждый кусочек хорошо обваливаем в муке и делаем это тщательно, чтобы сырник потом в процессе жарки не развалился.
Сформировав сырники, оставьте их в покое на 10-15 минут, пока вся мука не набухнет от влаги и как бы впитается в поверхность творожного шарика.
Жарить лучше на топленом масле, так как оно не горит и не брызгается. Жарить на сильном огне по паре минут с каждой стороны.
Готовые сырники убрать с огня, накрыть крышкой и оставить еще на пару минут дойти до готовности.
Подавать со сметаной.
Кстати, сметану собрала в процессе скисания молока для творога, т.е. через сутки отскочившие сливки на поверхности молока подкисли, по сути превратившись в сметану. Собрала этот слой ложкой, переложила в банку и убрала в холодильник.
То, что мы видим в продаже в местных магазинах, мало чем напоминает привычный для нас творог. Но если вы его приготовите в домашних условиях, то также будете несколько удивлены.
Однородная нежная масса, и никаких зернистых крупинок. Процесс приготовления не сложен, но занимает несколько дней.
Для начала купите фермерское молоко. Настоящее, без добавок и лишних обработок. Подогрейте до 40 градусов и добавьте пару ложек кефира или нестерилизованной сметаны. Сметаны у меня не было, а кефир нашла в люксембургском Ашане. Молоко скиснет и без кефирного вмешательства, только это займет в три раза больше времени.
Посуду с молоком уберите в теплое место для скисания. Перемешивать в процессе не нужно. Через сутки получите простоквашу. Это само по себе уже вкусно, но наша цель – творог. Итак, через сутки в посуде обнаружите плотную белую массу с отскочившей прозрачной сывороткой.
Опрокидываете массу (простокваша будет вываливаться крупными кусками) в дуршлаг, выстланный марлей в несколько слоев или х/б тканью. Через 8-10 часов (убрала на ночь в холодильник), когда сыворотка достаточно стечет, накройте получившийся творог блюдцем и установите на нем небольшой гнет. Оставьте на 2-3 часа.
Творог готов. Добавлять в него сметану для еды не нужно, он сам как сметана.
На фото творог имеет крупитчатую структуру, потому что после приготовления простокваши кастрюлю поставила на небольшой огонь и подогрела около 10 минут. Снимите кастрюлю с огня, перемешайте массу и опустите палец. Простокваша должна быть немного теплой. А дальше процесс абсолютно идентичен описанному выше (дуршлаг, холодильник, пресс).
Если творог вам нужен для вареников, сырников, сочней, ватрушек и т.п., то простоквашу необходимо прогреть на медленном огне до 65 градусов по Цельсии. Под пресс после ставить не обязательно, отскочившая сыворотка сама сбежит, оставив плотную, нежную творожную массу в дуршлаке.
После приготовления творога у вас останется сыворотка. Не надо ее выбрасывать — из нее получаются прекрасные блины.
Удачи в приготовлении и приятного аппетита!
