Вкус репы современному поколению не очень заходит. Горьковата, терпковата и то ли картошка, то ли редиска. Но если ее в процессе приготовления облагородить вкусовыми добавками, то в итоге получится достойное и сытное блюдо.

Поэтому, когда мне у Молоховец попался рецепт «Суп пюре из репы с уткою», я поняла, это - оно!

Для приготовления взяла казан с антипригарным покрытием. Хорошо разогрела с ложкой растительного масла и добавила нарезанную порционно утку, хорошо обжарив со всех сторон.

Пока утка обжаривалась, занялась репой. Целые клубни (1 кг) бланшировала, после сняла толстый верхний слой и натерла клубни брусочками на крупной терке.

Подготовленную репу добавила к утке и залила кипящей водой. После закипания варила минут 40.

После того, как репа сварилась-утушилась, переложила в блендер, перемолола до однородности и протерла через сито, чтобы избавить будущий суп от жестких волокон.

Далее смотрите по консистенции супа-пюре. Если густой, то разбавьте бульоном или просто горячей водой. Если жидкий, то обжарьте одну-две ложки муки с маслом, после разведите водой и добавьте к супу, прогрейте. Выровняйте на соль, перец.

Уже получилось хорошо. Можно есть!

Но если к супу добавить немного (100-200 граммов) десертного вина (Молоховец рекомендует малагу, я за неимением оного влила немного портвейна), то суп заиграет новыми вкусовыми красками.

Я сначала сделала два вида – с портвейном и без, но после супы объединила и подала домашним без лишних объяснений.

Суп-пюре из репы с уткою пошел на ура, получив только хвалебные отзывы.

Спросите, а где же утка? Готовую утку положить порционно каждому в тарелку перед тем, как налить суп-пюре.

Берите на заметку!

240 грамм муки
75 грамм холодного сливочного масла
160 грамм сметаны
0,5 чайной ложки соли
1 столовая ложка сахара

Замесить не очень крутое тесто. Раскатывать тонко. Использовать для пирогов, ватрушек с творогом, свежими ягодами или вареньем.

Просто, быстро и вкусно!

Щука, судак или треска 600 грамм

Растопленное сливочное масло 75 грамм
1 яйцо
Сливки 40 грамм
Белые сухари 2 столовые ложки размочить в молоке
Соль, перец, мускатный орех по вкусу
Рыбу измельчить и смешать с остальными ингредиенты. Нафаршировать полученным фаршем цветы цукини.
Фаршированный цветок опустить в кляр.

Кляр

Мука 200 грамм
Горячая вода 200 грамм (вода должна быть такой температуры, чтобы стакан можно было держать в руке, не обжигая пальцев)
Растительное масло 1,5 столовые ложки
Соль, сахар
4 яичных белка

Развести муку горячей водой, чтобы не было комков, добавить растительное масло и по щепотке соли, сахара. Хорошо размешать. Взбитые белки, добавить к массе и осторожно все перемешать.

Обжарить цветы во фритюре 3 - 4 минуты.

По мотивам рецепта Едены Молоховец – сосиски из рыбы.

В оригинале блюдо идет под названием фаршированные яйца.

Но идея разрезать неочищенное вареное яйцо вдоль показалась мне так себе, поэтому я решила этот момент обойти.

Теперь перед очисткой каждого яйца буду пытаться его разрезать - руку-то и набью.

Так как я сразу отказалась от скорлупы, то расскажу, каким путем пошла, и что у меня получилось.

Отварила три куриных яйца. Остудила. Изрубила.

Распустила в сотейнике столовую ложку сливочного масла, всыпала яйца, соль, перец, молотые сухари для связки (столовая ложка), укроп, петрушку, одно сырое яйцо.

Так как у меня не было скорлупок, и сделать фаршированное яйцо - не сама цель, то начинку я решила доразнообразить добавлением крабовых палочек. Почему ими? Потому что именно они попались первыми мне на глаза. В следующий раз добавлю припущенную спаржу или пикантный чеддер, как вариант, или что-то еще по настроению и наличию в холодильнике.

Разложила по формочкам. Получилось три - по количеству яиц. Присыпала сухарями. Можно было сбрызнуть маслом, но я не стала, т.к. уже смазала маслом формочки. Решила, что хватит с меня масла.

Поставила в разогретую до 200С духовку до зарумянивания (минут 5-10). Честно, не успела засечь время.

Рецепт годный как закуска или готовая форма завтрака.

Молоховец предлагает такие яйца подавать к щам из щавеля и шпината.

Простой рецепт яблочного пирога с минимальным набором ингредиентов.

1 яйцо, 1 столовая ложка сливок, 0,5 чайной ложки соли, 90 грамм муки, 0,5 столовой ложки холодного сливочного масла. Замесить тесто до однородности.

Три яблока нарезать тонкими слайсами, предварительно убрав сердцевину. Сбрызнуть лимоном.

Разогреть духовку до 250 С.

Разделить тесто на четыре части и раскатать каждую в очень тонкий пласт под размер выбранной вами емкости для пирога.

Сборка. Смазать дно емкости для запекания растопленным сливочным маслом, положить слой теста, смазать маслом, уложить внахлест яблоки, посыпать сахаром. Накрыть слоем теста и все повторить, не забывая каждый слой смазывать маслом с двух сторон.

Поставить в духовку, выпекать минут 30 или пока яблочный сок не превратится в подожженный сахар.

Рецепты блюд русской кухни от Елены Молоховец, 1901 г.

Блины с укропом? Почему и нет!

Селёдку к ним и красного перца для красоты. Отличный завтрак для масленичной недели и не только.

Используйте любимый рецепт блинов или заберите здесь

Какой аромат, структура! А ведь это самые обычные блины с чуть измененной технологией замеса.

Крупный лимон – 1 шт
Сливочное масло – 50 гр
Мука – 100 гр
Сахар – 1 ст л
Средние яйца – 3 шт
Молоко – 300 мл
Растительное масло для жарки – по необходимости
Соль – по вкусу

Сначала подготовьте лимон. Вымойте его горячей водой и тщательно обсушите бумажным полотенцем. Мелкой теркой снимите тонкий слой цедры со всего плода.

Сливочное масло для теста лимонных блинов растопите в небольшой емкости и дайте остыть. В глубокой миске соедините муку, сахар и свеженатертую лимонную цедру.

Добавьте растопленное сливочное масло и быстро перемешайте венчиком: мука должна равномерно пропитаться маслом, чтобы в результате получилась масса однородной консистенции без комочков.

По одному добавьте яйца, после каждого тщательно перемешивая тесто лимонных блинчиков. Затем влейте слегка подсоленное теплое молоко. Тщательно перемешайте венчиком, чтобы получилось гладкое тесто. Оставьте его на 20–30 минут.

Сковороду диаметром 18-20 см с антипригарным покрытием хорошо разогрейте и слегка смажьте растительным маслом. Налейте небольшую порцию теста и распределите по поверхности.

Обжарьте блинчик с обеих сторон. Так же приготовьте остальные. Готовые лимонные блины складывайте стопкой на тарелку и держите в теплом месте (например, в нагретой и выключенной духовке).

Рецепт нашла на сайте Гастрономъ

Я не фанат блюд, связанных с фаршировкой: голубцы там разные, перцы, кабачки… Не моё.

Однако фаршированная груша меня зацепила, а приготовив поняла – вот это моё! Домашние тоже оценили блюдо и просят повторения.

Ниже приведу рецепт из книги Е.Молоховец, а далее свои комментарии.

Земляныя груши фаршированныя (топинамбур - примечание автора).

Очистить, вымыть, срезать сверху ломтик, выбрать осторожно середину, изрубить ее мелко, поджарить с ложкою масла, прибавить мелко изрубленной жареной телятины или почек, немного говяжьяго жира или мозгов из костей, натертую и в масле поджаренную булку, 2 рубленныя яйца, соли, немного перцу, ложки 2 сметаны, смешать все вместе. Нафаршировать этим груши, накрыть срезанным ломтиком, обвязать ниточкою, уложить в кастрюлю одну при другой, налить бульоном или водою, сварить до мягкости. Перед отпуском снять нитки; подавая, облить соусом, в котором варились.

Я фаршировала тем, что нашла в холодильнике: пара корешков зеленого лука, куриная грудка, сухой белый хлеб, груша, сметана.

Из чего сделала вывод, что груша – идеальный контейнер для разнообразной начинки.

Поэтому смело экспериментируйте!

И да, шарлотка на сухарях. Приготовьте и не говорите домашним, пусть догадаются, с чем пирог. Уверена, что не смогут!

Необходимо:

6 желтков растереть до бела с ¾ стакана сахара, влить 1 стакан молока, ⅔ стакана растопленного масла, немного корицы, 1 ⅛ стакана истолченных сухарей, смешать, выбить хорошенько. Наконец положить свежих очищенных без косточек вишен и апельсинного цукату, сбить пену 6 белков, сложить все это в форму, хорошо вымазанную маслом и осыпанную 3 сухарями; вставить в печь.

Рецепт из книги Елены Молоховец.

Начинка из черной смородины - это не свежая ягода и не варенье. Эту начинку я готовлю в период сбора ягоды. И после использую в качестве палочки-выручалочки, когда остаются излишки пирожкового теста или как например, сегодня, слоенного. Эта начинка не течет, сохраняет летнюю свежесть ягоды, в меру сладкая.

Ягоду очистить от веточек и, если надо, промыть. После этого ягоду необходимо взвесить, чтобы знать, сколько необходимо приготовить сиропа.

Для сиропа взять: 400 грамм сахара и 150 грамм воды. После того, как сироп будет готов (пузыри на сиропе начнут лопаться), добавить 400 грамм ягоды. Если ягоды больше или меньше, соответственно пропорционально меняйте количество сахара и воды.
Главное соблюдать условие сахар:ягода – 1:1.

Варить, снимая пену, до тех пор, пока сироп не будет падать с ложки в виде отрезанных капель. После этого варенье процедить через сито. Из сиропа получается плотное желе, а ягоды идут на выпечку. Такая ягодная начинка никогда не вытечет и сохранится внутри любой выпечки!